红烧蹄髈用前蹄还是后蹄？

红烧蹄髈用前蹄还是后蹄？

前蹄红烧得好。

猪的前腿也就是前肘子，也叫前蹄膀，它位于前腿膝盖上部与夹心肉下方，这地方的肘子肉相对来说比较瘦，此处筋多胶质多尽管有点肥肉，但是却不腻；再来说说后腿，也就是后肘子，也叫后蹄膀，这地方的肉稍微肥一些，口感较前腿肉相比稍差一些，但是后肘较大，肉也比较多。

红烧肘子，是要品尝肘子肉的，还是选用前肘子比较好的。

前蹄，猪的前蹄比后蹄较小，骨头比较少，肉多厚实，皮质鲜嫩，口感比较好，烧猪蹄是一道特色菜，猪蹄肉质娇嫩，入口即化，将猪蹄先洗干净后切块，放在水里浸泡一个小时，捞出，放入姜葱、酱油、花椒等佐料，小火焖入味，再加入冰糖等其他佐料，大火收汁即可出锅。