酸菜煮鱼的家常做法？

今天我想和大家分享一种非常美味的酸菜煮鱼的做法，这道菜不仅口感鲜美，而且制作起来也非常简单。

主要食材：

- 草鱼1200克

- 四川酸菜400克

- 火腿条、豆腐皮各100克

- 葱段、姜片、大蒜适量

- 干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。

步骤：

1. 准备食材：

- 在超市购买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好。

- 把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段，其他的食材也备好。

2. 处理鱼片：

- 首先要把草鱼去掉鱼头并剔骨，然后取下两面的鱼肉，再把鱼头从中间片开。

- 接着把鱼骨剁成2厘米的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状，片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，要不然鱼片会很容易碎掉。

3. 腌制鱼片：

- 将片好的鱼片放在大碗里，然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味，鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使酸菜鱼的汤汁变得混沌不清。

4. 炒制酸菜：

- 在炒锅加热后倒入植物油，再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。

- 加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水。

- 这时候再把鱼头及鱼骨下锅，用大火烧开后撇去浮沫，大约煮十分钟后再加入鸡精。

5. 调整口味：

- 当鱼片变白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香葱段和小香葱段，下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅里，这样再烫鱼片时就更容易操作，最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，这样做鱼片不易碎，成菜也更美观。

6. 综合烹饪：

- 最后把炒锅中加入适量的植物油，高温油时加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼碗里就行了。

注意事项：

- 草鱼一定要新鲜，这样做的酸菜鱼口感才会好。

- 炒制酸菜时，不要过度加热，以免糊底。

- 切鱼片时，一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，否则鱼片会很容易碎掉。