炒河鳗的正宗做法？

1、准备材料：白芷8克，川穹8克，枸杞8克，红枣6个，鳗鱼1条，生姜、小红尖椒、姜、蒜、椒盐、鸡蛋、淀粉、油。

2、杀好的鳗鱼去除内脏洗净，将鱼肉片下备用（用来做椒盐鳗鱼），鱼骨剁成适中大小；将药材洗净后浸泡5分钟后备用；将鱼入锅略煎后和药材一起放入砂锅，再加4-5片生姜，再加入清水，大火烧开后转小火炖40分钟，加入红枣枸杞再炖10分钟，加入适量盐即可出锅。

3、片下的鳗鱼肉划十字花刀（这样炸的时候会卷曲），再用盐、蛋清、葱姜、淀粉腌制十分钟；将小红椒洋葱切碎，葱姜蒜切末锅置火上烧热，下花生油烧至五成热时，放入鳗鱼块，炸至熟透捞出，油热至七八成时再将鳗鱼倒入复炸几秒，捞出沥油备用。

4、留少许底油，放入辣椒末、姜末、蒜末，葱白末炒香，再倒入少量蒸鱼豉油以及耗油炒匀放入炸好的鳗鱼，快速翻炒均匀，撒上椒盐拌匀，出锅装盘。

食材：

鳗鱼100g，料酒10g，酱油10g，盐5g，葱段10g，蒜10g，姜片10g，水10g。

方法：

1、准备配料：鳗鱼切段。

2、入锅炒制：锅中倒油烧热，放入蒜，葱花，姜片炒香。

3、倒入鳗鱼段翻炒，加入料酒，酱油，盐翻炒，加水，慢熬，最后收汁即可。