饭店炸肉丸子的做法和配方？

原料

肥瘦猪肉：适量

油：适量

盐：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

五香粉：适量

淀粉：适量

小葱：适量

姜：适量

工作步骤

1、准备肉泥

- 将3分肥7分瘦的猪肉剁成肉泥。

- 切好生姜末，尽量碎到越细越好。

- 将葱洗净切成末。

2、混合调味

- 将葱姜和肉泥一起剁均匀。

- 加入料酒，生抽、老抽、五香粉、盐和淀粉搅拌均匀。

3、腌制肉丸

- 将腌好的肉泥静置腌半个小时，去腥入味。

4、制作丸子

- 在小盆中加入腌好的肉，加入适量的水，搅拌均匀。

- 肉吸了水分之后变的松软，容易成形，炸的肉丸就不会变的干巴巴的，口感更好。

5、裹上糊

- 用手夹一坨肉放在手上，来回摔打上劲儿。

- 使用虎口轻轻一挤，一个肉丸就做好了，注意不要做的太大。

6、炸肉丸

- 起锅烧油的时候，先做好一盘够一次下锅的量，提前准备好油热炸的时候就不会手忙脚乱。

- 手快的也可以边炸边挤肉丸下锅。

- 油开之后调成小火，依次下入肉丸慢慢炸制，赶紧准备下一锅的肉丸。

7、出锅

- 待肉丸全部带点酱油色就可以捞出来了。

主料

猪肉：700克

辅料：

- 盐：2茶匙

- 味精：1/2茶匙

- 胡椒粉：1茶匙

- 料酒：2茶匙

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 耗油：1勺

- 苹花米：70g

- 小白菜：1颗

- 白糖：1茶匙

做法

1、猪肉剁碎

- 我是自己的绞肉机，1/3肉丁，剩下的细馅。

2、准备辅料

- 大蒜清洗干净用冷水浸泡30分钟。

- 小白菜清洗干净用冷水浸泡15分钟。

3、做肉馅

- 将所有的配料都加进去，顺时针一直搅，直到肉馅上劲（也就是差不多能成团，不分散）。

4、包丸子

- 用手夹一坨肉放在手上，来回摔打上劲儿。

- 使用虎口轻轻一挤，一个肉丸就做好了，注意不要做的太大。

5、炸肉丸

- 起锅烧油的时候，先做好一盘够一次下锅的量，提前准备好油热炸的时候就不会手忙脚乱。

- 手快的也可以边炸边挤肉丸下锅。

- 油开之后调成小火，依次下入肉丸慢慢炸制，赶紧准备下一锅的肉丸。

6、出锅

- 待肉丸全部带点酱油色就可以捞出来了。

注意事项

- 炖肉馅时，一定要搅拌均匀，让肉馅上劲。

- 炸肉丸时，要注意火力控制，避免肉丸炸糊或过软。

- 可以根据个人口味调整调料的比例，如加更多甜味或者更多的辣味。

通过这些步骤，你就可以在家里轻松做出美味的肉丸子了！