安徽咸水鸭正宗做法？

(1) 选择当年生肥鸭，最好是粮食喂养得，肉质紧实而饱满，肉也香。

(2) 干腌，做咸水鸭的鸭子需要干腌，不要用泡盐水，将食盐与茴香按100:6的比例在锅中炒制，将炒制好的盐按百分比6~百分之6.5的盐量腌制，其中的四分之一从肚子肛门洞口灌入腹腔，并使盐均匀布满整个腔体，四分之一用于鸭体表腌制，重点擦抹在大腿、胸部、颈部开口处，气温高低决定干腌的时间，一般腌制4小时左右，让鸭肉吸入盐分。

(3) 抽卤，干腌后的鸭子，鸭体中有血水渗出，此时提起鸭子，用手指插入鸭子的肛门，使血卤水排出，再将其水分晾干。

(4) 复卤，先将开水和盐，制成食盐的饱和溶液，加入姜片、大茴香粉，香葱，制成卤水，将盐卤灌入腹腔并将鸭子浸入盐卤水中，过2小时左右，即可出缸起挂，并将少许生姜，大茴香、葱放入腹腔。

(5) 煮制，清水中加入姜片、葱、大茴香煮沸，将鸭子放入锅中，盖上盖，焖20分钟后加热，水温达到90度停火，再焖10到15分钟，水温始终维持在85度左右。

(6) 成品，煮熟后的鸭子一定要冷却后才能宰成块，不然会影响形状和口感，制作咸水鸭只需要6个步骤，皮白肉嫩，肥而不腻。

用料主料：咸水鸭肉500g，豆腐皮100g。

调料：食盐适量，老抽适量，调和油适量。

做法：

1、鸡肉也飞水，洗去浮沫。

2、起油锅，放上生姜，下鸭肉炒，加适量盐、糖、生抽、老抽，水要没过鸭肉，煮一个小时。

3、煮鸭肉的时候把千结，切小打成结。

4、滤干水分，待用。

5、1/3杯盐，加1/10杯花椒，加半小勺子13香五香粉也可以，微波炉转4分钟，将盐花椒混合物涂在鸭子表面，里面外面都要涂满，用掉全部的盐，然后鸭内膛加2片姜，俩条葱卷，取出大锅，加2片香叶，2个大料，把奄好的鸭子，取出，洗干净盐分，加入锅中煮，水要多，么漫过鸭子，开锅后30分钟就可以了。

(1) 鸡肉化洗干净血水，滤干水分，待用。

(2) 起油锅，放上生姜，下鸭肉炒，加适量盐、糖、生抽、老抽，水要没过鸭肉，煮一个小时。

(3) 煮鸭肉的时候把千结，切小打成结。

(4) 滤干水分，待用。

(5) 1/3杯盐，加1/10杯花椒，加半小勺子13香五香粉也可以，微波炉转4分钟，将盐花椒混合物涂在鸭子表面，里面外面都要涂满，用掉全部的盐，然后鸭内膛加2片姜，俩条葱卷，取出大锅，加2片香叶，2个大料，把奄好的鸭子，取出，洗干净盐分，加入锅中煮，水要多，么漫过鸭子，开锅后30分钟就可以了。