炒肉丝的家常做法？
炒肉丝的家常做法？
一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。
二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。
三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。
四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。
五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。
六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。
七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒。
炒肉丝
材料：猪肉，时鲜菜蔬 调料：植物油，盐，鸡精，葱姜蒜，酱油
制作方法：
1. 猪肉切丝，切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，打进一个鸡蛋，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。
2. 锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蔬菜进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。
1、 猪肉洗干净去掉肥肉，切肉丝，用一勺酱油和少许盐腌制片刻，再放少许淀粉抓匀备用；
2、 将青尖椒、干辣椒切丝，蒜头拍扁切碎，郫县豆瓣酱剁细；
3、锅放少许油，爆香蒜碎；
4、将细豆瓣酱和干辣椒丝放进去炒出红油；
5、将青椒丝炒软并把肉丝放进去炒散；
6、 肉丝差不多熟把蒜苗放进去炒断青，放少许鸡精调味即可出锅。
猪肉300克、白糖10克、口蘑酱油15克、味精2克、嫩椿芽或者大蒜，就叫蒜泥白肉丝20克、辣椒红油30克、姜、葱各20克、净莴笋70克、花椒20粒、精盐3克。
1．选用猪后腿肉的臀肩部位，用清水洗净后，放入冷水锅，加入花椒、姜、葱，用中火慢慢加热煮沸10分钟至熟透，以刚断生为度，不可煮火巴，捞起晾冷，切成长8厘米，粗0．3厘米的丝子。
2．莴笋去皮，切成同肉丝相同的丝子，撒几颗盐码味，先放入盘内垫底，上面放肉丝，3．小碗内放上白糖、味精、口蘑酱油、红油，调均匀淋在肉丝上面。
4．椿芽临上桌时放入沸水锅内烫3秒钟，刚断生，立即捞起，不能烫过火，否则香味不浓，失去风味，然后再切成细颗粒，撤在肉丝上面即成。
1. 肉丝加料酒、盐、淀粉搅拌均匀。
2. 青椒洗净切片、嫩姜竖切片。
3. 油下锅烧热至8成（油要多）。
4. 下肉丝翻炒，加入红99水煮鱼调料。
5. 下青椒、姜片、白糖翻炒。
6. 翻炒半分钟即可出锅。
把瘦肉改成片和丝，用蛋清液抓匀。
然后锅里烧油，油温上来后，倒入肉片和肉丝，滑一分钟。
然后捞出，锅里在次放油，放葱段，姜片，大蒜片，爆香，然后放肉片肉丝，在放料酒去异味，酱油提鲜，老抽上色，黄瓜片胡萝卜配菜，盐，味精，翻炒熟装盘。
1、将所有食材洗净准备好待用。
2、瘦肉切丝后用以上调味料拌匀放一边腌制，西芹切薄片、胡萝卜切粗丝、香菇切丝待用。
3、锅烧热后倒入少许食用油放入姜丝蒜头炒至出味后，捞出大料不要，再加入肉丝翻炒到变色，加入生抽老抽酱油，五香粉等调料，翻炒均匀后，加入青红辣椒丝适量盐，炒熟即可。
4、椿芽临上桌时放入沸水锅内烫3秒钟，刚断生，立即捞起，不能烫过火，否则香味不浓，失去风味，然后再切成细颗粒，撤在肉丝上面即成。
1. 肉丝加料酒、盐、淀粉搅拌均匀。
2. 青椒洗净切片、嫩姜竖切片。
3. 油下锅烧热至8成（油要多）。
4. 下肉丝翻炒，加入红99水煮鱼调料。
5. 下青椒、姜片、白糖翻炒。
6. 翻炒半分钟即可出锅。
把瘦肉改成片和丝，用蛋清液抓匀。
然后锅里烧油，油温上来后，倒入肉片和肉丝，滑一分钟。
然后捞出，锅里在次放油，放葱段，姜片，大蒜片，爆香，然后放肉片肉丝，在放料酒去异味，酱油提鲜，老抽上色，黄瓜片胡萝卜配菜，盐，味精，翻炒熟装盘。
猪里脊、青椒、花椒、姜、大蒜。
做法：
第1步、把青椒洗净切丝。
第2步、里脊肉洗净切丝，然后加少量盐，食用油，水淀粉搅拌均匀备用。
第3步、姜切丝，蒜切片。
第4步、热锅烧油，放入花椒，倒入肉丝划散翻炒片刻，看见表面没有生肉就行，捞起来备用。
第5步、留底油，放入姜蒜爆香。
第6步、放入腌制好的肉丝进行翻炒，炒至熟为止，放鸡精调味即可起锅装盘
1、将所有食材洗净准备好待用。
2、瘦肉切丝后用以上调味料拌匀放一边腌制，西芹切薄片、胡萝卜切粗丝、香菇切丝待用。
3、锅烧热后倒入少许食用油，开火。（炒锅最好选用不粘锅）
4、待油微热后，将腌制好的肉丝放入锅中，用菜铲炒制均匀，一直炒到肉的颜色变成浅棕色。
5、然后关火，即可将肉丝盛出，这样炒制肉丝的方法会使肉丝比较鲜嫩美味。
注意事项1. 新鲜肉类一定要彻底清洗干净，去除杂质，避免污染。
2. 在烹饪过程中，要保持火候的适中，避免过度煎炸，导致肉质变老。
3. 可以根据个人口味调整调料的比例，使菜品更符合自己的喜好。
4. 烹饪过程中，可以添加一些其他调料，如葱花、姜末、蒜末等，增加菜品的香气和口感。
5. 炒肉丝是家常美食中的经典之作，不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐和朋友聚会使用。