家庭三杯鸡正宗做法？
家庭三杯鸡正宗做法？
步骤/方式1
准备食材：鸡：约700克（斩块）、油:1小杯（90ml），米酒（滤去米粒）：1小杯（90ml），酱油：1小杯（生抽与红烧酱油比例为2：1，共90ml），盐：5克、冰糖：1把，小葱、生姜、大蒜：适量，指天椒：3个，清水：适量。鸡洗净斩块，葱切段，姜切片，大蒜去皮，指天椒斜切成段。
步骤/方式2
鸡块与姜片下锅焯水后沥干备用
步骤/方式3
锅内放入油烧热，放入姜片，大火煸香，撒入大蒜、大葱、指天椒爆出香味后，放入焯好的鸡块 ；
步骤/方式4
翻炒至鸡肉变色，放入一杯米酒；
步骤/方式5
放入一杯酱油
步骤/方式6
放入适量冰糖翻炒至上色均匀 炖煮时再转砂锅。
步骤/方式7
炖煮前请根据锅内水量情况再决定是否添加水。小火炖制约45分钟，炖制过程中可以进行适当翻拌，以确保受热均匀。
步骤/方式8
大火收汁，此时加放盐，收汁过程中进行翻炒，汁会收得越来越稠，越来越红亮，均匀包裹在鸡块儿上。关火出锅前淋入香油上盖焖5分钟即可，盛盘前可撒些小香葱点缀
步骤/方式9
开吃，下饭
好吃的三杯鸡怎么做？
关于三杯鸡到底是江西的还是台湾的，诸多争议，我无法解答这个历史难题，但是我把用料和方子给大家简化到懒人最佳，在家就能轻松搞定，馋这个的不妨一试。
传统做法里用的是胡麻油，也叫亚麻籽油，家里没有的话可以用芝麻油或者香油来代替，调三杯汁里的米酒找不着可以用料酒替换，“三杯”指的是米酒+酱油+冰糖，比例是4:2:1，记住不可以加水。
这道菜的灵魂配料是九层塔，这个不能少，一般进口超市里见得多，实在找不着建议大家网购一下了，没有了九层塔，便失去了三杯鸡的重要风味。其他都是常见的食材和调料，自己动手做，赶紧去买鸡腿吧。
食材：鸡腿2个、九层塔、干辣椒、生姜、蒜、小葱、芝麻油、米酒、生抽、老抽、冰糖
做法：
1、鸡腿洗净剁块，冷水下锅，大火焯水，焯水后捞出洗净放一旁备用。
2、生姜切片，可以多切一些，小葱切段，干辣椒切段备用。
3、锅内倒适量芝麻油（不需要太多，鸡块炒后会出油），开大火，放入姜片爆香。
4、待姜片泛焦黄色，加入整粒的蒜瓣煸炒，再放入切好的葱段和辣椒段翻炒。
5、炒香配料后，倒入鸡块翻炒，煸出鸡油。
6、调“三杯汁”：米酒+酱油+冰糖，比例是4:2:1，2只鸡腿的量是4勺米酒+2勺酱油（生抽混合老抽，生抽稍多一些）+1勺冰糖。
7、向锅内倒入调好的三杯汁，大火烧开后转小火收汁，记得要用铲子给鸡块翻身。
8、汤汁收差不多的时候，加入九层塔，盖上锅盖焖3分钟，最后出锅装盘！
还等什么呢，香喷喷开吃吧。
给大家分享原汁原味，色泽酱红，色香味俱全，美味又下饭，还简单易学的三杯鸡做法。（台湾风味的三杯鸡）
材料：鸡腿两个，姜，蒜，罗勒叶（可以用葱代替），生抽4小汤匙，老抽2小汤匙，料酒8小汤匙，冰糖适量，香油2小汤匙。
做法：1,鸡腿去掉骨头并切片，姜切片，蒜切片。
2，平底不粘锅锅烧热，改小火，将鸡肉放入煎出鸡油，煎至金黄色。
3，放入姜，蒜炒出香味，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，翻炒均匀，盖上盖焖煮十分钟。（不需加水）
4，当汁水收得差不多时，加入罗勒叶，麻油翻炒均匀。
5，出锅装碟。
飘香四溢，美味下饭的三杯鸡就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
大家好，我是高姐厨房，很高兴回答这个问题，三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味、醇香诱人、酒饭皆宜。今天这三杯鸡是家常简易做法，味道鲜咸下饭，鸡肉，滑嫩可口。
主料：仔鸡半只
副料：盐适量，姜1块,葱一段，鸡精半茶匙，白糖一茶匙，啤酒一杯，油半杯，生抽半杯
三杯鸡的做法步骤：
1.鸡肉切块焯水沥干备用
2.半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段
3.倒入鸡块煸炒微黄，翻开都看到微黄了，这样水份都出去会比较香
3.倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火烧20分钟到30分钟
4.大火收汁，放鸡精提味即可
如果不是很有天赋的话，自学烹饪很麻烦。
我有个哥们是厨师，在幼儿园做，做饭非常好吃，也会做三杯鸡。
但是做法和网上传的并不一样，他手很多调料都是可加可不加的，也可以随时根据口味改变，加个盐都不告诉多少，这就和中国文化有关了，适量随我心情...
因为他自己也不知加多少，适量很难理解
所以你真想做出一道好吃的三杯鸡，除了多做，在就是找专业人士指点，最好是实战操作，要不适量的把握调料很难理解。
台湾三杯鸡算是真的蛮有名的，关键我还好这口，所以赶紧自己学自己做自己吃，喜欢吃三杯鸡的也可以参考我的版本，可以做出肉质鲜嫩三杯鸡哦
操作步骤如下：
1.一杯酱油，一杯米酒，一杯麻油，全部倒入鸡肉中（这里面三杯的量要根据鸡肉的量来调节），搅拌均匀
2.锅中先加入温开水一小碗，再加入适量油，如果鸡肉很油就少放点油，接着放入鸡肉，这里面不用翻炒鸡肉，直接盖上锅盖煮至半生熟就可以了（大概3分钟左右的时间），利用油和水把酱油的咸度抽出来，肉自然就很香了
3.另起一个锅，锅中加一大匙油，下老姜片和大蒜，（不需要切碎，直接剥壳的就可以）一个红椒丁，炒至香味出来，加入一小碗米酒，煮沸后，就把煮鸡肉的那一锅全部倒入进去
4.加入一点点冰糖，盖上锅盖煮至汤汁收干，因为收干后鸡肉的颜色也会变得像枣子一样红，这才是我们所说的真正的三杯鸡料理
5.准备一个砂锅，锅子煮热，倒入一点点的麻油，放入九层塔，这时候你就可以闻到超香的九层塔，接着把收汁的鸡肉摆放到砂锅中，周围再摆放些九层塔
6.最后淋上一大匙黑醋，去油解腻，再倒一大匙米酒
这样煮出来的三杯鸡绝对保证柔、软、香、嫩
希望对大家有帮助，谢谢！@头条号
材料：三黄鸡或鸡腿 / 姜 / 蒜/香葱 / 老抽 / 生抽 / 白糖 / 米酒
ㆍ步骤ㆍ
▼ 1. 处理配菜：鸡腿斩小块，姜切片，蒜剥整颗，蒜切段，辣椒切段
▼ 2.煎姜片：热锅倒入麻油，先煎姜片，姜片煎到有点干了放入蒜爆香，然后放入大葱和辣椒一起翻炒
▼ 3. 放鸡块：配料的香味出来后，放入鸡块大火快炒，鸡皮部分多煎一会儿
▼ 4. 调味：鸡块呈现金黄后，倒入盐，米酒，生抽，老抽，白糖的比例。调味汁翻炒，转小火收汁
▼ 5. 装盘：最后倒入青椒，光看起来就很入味啦，完成~
三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。三杯鸡的精髓就在于三杯酱汁：酱油、麻油、台式米酒，用这三杯调味衬托出鸡肉的咸香柔润，快跟着郑州新东方烹饪学校老师学起来吧！
三杯鸡的食材：
琵琶腿6只、胡麻油适量、姜10片、蒜5瓣、台湾米酒8勺、生抽8勺、冰糖2大勺、青椒适量、红椒适量、洋葱适量。
三杯鸡的做法步骤：
1、将琵琶腿洗净，切小块，冷水入锅焯水，捞出备用。
2、锅烧热，倒入8勺胡麻油，放入10片姜、5瓣蒜爆香。
3、将焯过水的鸡腿块倒入锅中，加8勺台湾米酒、8勺生抽、2大勺冰糖，大火烧开后转中小火焖煮3分钟。
4、放入适量青椒块、红椒块和洋葱块翻炒均匀，小火收汁。
5、待汤汁收得差不多时，放入九层塔，盖上锅盖小火焖煮1分钟。
6、开盖，淋上少许胡麻油，出锅装盘，台式三杯鸡完成！
三杯鸡的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
具体做法如下：
1、准备食材，干香菇用清水泡发后去根清洗干净，鸡腿清洗干净斩块备用，九层塔清洗干净备用；
2、锅内倒入适量油，最好用芝麻油，特别香，油不要烧太热，下姜片、蒜头，煸炒出香；
3、倒入鸡腿肉，煸炒至变色，先加米酒；
4、再加入香菇、酱油、白糖，不用加水，煮开后小火，大约30分钟；
5、鸡肉差不多酥软后，如果淡可以加少许盐调味，收汁，最后加九层塔，翻炒几下就可以起锅。
6、起锅前可以再淋少香油增加色泽，这道菜的色泽浓郁，鸡肉鲜嫩入味，香菇和九层塔大大提升了鸡肉的风味，具有独特而经典的的三杯风味。
烹饪技巧：这道三杯鸡中不用加水，最后收汁后再加九层塔，否则九层塔容易变黑，影响色泽。
备料：三黄鸡一只，米酒一杯，生抽老抽混比例10:1一杯，麻油一杯，红尖椒青椒各两个，蒜两头，油葱姜料酒白糖盐胡椒粉适量。也可用鸡腿鸡翅做。
步骤： 1鸡洗净斩块，加入1汤匙料酒、盐、胡椒粉、生粉抓匀腌制15分钟。 2红辣椒青椒洗净切块，蒜全部扒好，一半用刀拍碎。3开火起锅烧热锅加油，放葱姜蒜葱炒香，放入鸡块炒至断生，倒入红辣椒青椒其余正蒜瓣翻炒。 4.加入1杯米酒、1杯麻油和1杯酱油。 5.加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。 6.加白糖提味，即可出锅。