炸辣椒油的最佳油温是多少度？

1、准备一些干辣椒，锅里加一点点油，把干辣椒放进去翻炒，调小火，用锅铲不停地翻炒，不能急，感觉颜色由浅变深，也会闻到一股非常香的辣椒味，就说明炒好了。

2、炒好的干辣椒，装盘放一边晾凉。

3、准备点蒜末和姜末。

4、用油炒过的辣椒，分次放入研磨捣蒜器捣碎，捣碎好的样子，传统的方法，捣出来不是十分的碎。

5、炸辣椒油油温要烧到180～200℃，温度设定比较多的，比如180、150、120等都可以，看对辣椒油的要求说话，关键还得跟工艺相匹配，几成热的说法一般是以300℃为参数来说的，比如说七成热也就是200～210℃。

6、高温炼油比较香，也就是180℃左右；中温出来的油颜色红亮，150℃左右；低温的时候辣味就较重了，120℃左右，当然这些温度说的就是实际温度，设备上的温度表由热电偶感应的一般都有误差，这个要根据实际情况来把控。

7、180℃～220℃

炸辣椒油的做法步骤

步骤 1

干辣椒剪成小段，花椒若干，碗里不能有水。

步骤 2

起锅热油，大火至八分热，锅冒烟就差不多了。

步骤 3

关火，把热油小心倒入碗里，发出哔哔啵啵动人的声音↖(^ω^)↗

步骤 4

撒入白芝麻，加一点盐。