酸辣鲈鱼片家常做法？
1、准备材料：
- 鲈鱼: 500g
- 豆腐: 适量
- 盐: 适量
- 糖: 适量
- 姜: 适量
- 蒜: 适量
- 白胡椒粉: 适量
- 老醋: 适量
- 鸡精: 适量
- 香油: 适量
- 油: 适量
2、处理鲈鱼：
- 去除鲈鱼鱼鳞，内脏和鱼鳃。
- 切下鱼头，从鱼尾处用刀把两瓣鱼肉片下来。
- 片除鱼排刺，将鱼骨剁成小块，鱼肉片成4~5毫米的片。
3、腌制鱼片：
- 将片好的鱼肉用清水清洗干净，洗到水清为止。
- 擤掉鱼肉里面的水，放入碗中。
- 加盐、白胡椒粉、姜汁、料酒抓匀，去鱼腥，给鱼增底味。
- 加适量的水淀粉抓匀，最后加一点食用油，搅拌均匀，给鱼肉上浆备用。
4、烹饪鱼片：
- 锅内倒油，下黄灯笼辣酱、野山椒酱、姜末煸香，煸出黄油。
- 放入鱼骨头煎，煎到鱼肉变色，倒入适量的水。
- 煮到鱼肉熟透，加盐调味，适量的来一点点鸡精增鲜，捞出鱼骨。
- 转小火，放入鱼片，鱼片下完后转火大，煮至鱼片变色，加入一点白醋。
- 将鱼片连同汤汁一起倒入大碗内，撒上蒜末和青红椒圈，最后淋上热油，撒一点白芝麻就好了。
完整食材列表：
- 鲈鱼: 500g
- 豆腐: 适量
- 盐: 适量
- 糖: 适量
- 姜: 适量
- 蒜: 适量
- 白胡椒粉: 适量
- 老醋: 适量
- 鸡精: 适量
- 香油: 适量
- 油: 适量
宏运相思鲈鱼
工作原理：
- 使用小米辣增加鱼肉的辣味，使其更加美味。
- 多种调料搭配，如老醋、料酒、鸡汁等，中合了部分辣味，使得酸辣适口，诱人食欲。
口感特点：
- 鲜嫩多汁，口感独特。
- 配合小米辣，增加了菜肴的辣度，提升整体风味。
制作方法：
1、处理鲈鱼：
- 去除鲈鱼鱼鳞，内脏和鱼鳃。
- 切下鱼头，从鱼尾处用刀把两瓣鱼肉片下来。
- 片除鱼排刺，将鱼骨剁成小块，鱼肉片成4~5毫米的片。
2、腌制鱼片：
- 将片好的鱼肉用清水清洗干净，洗到水清为止。
- 擤掉鱼肉里面的水，放入碗中。
- 加盐、白胡椒粉、姜汁、料酒抓匀，去鱼腥，给鱼增底味。
- 加适量的水淀粉抓匀，最后加一点食用油，搅拌均匀，给鱼肉上浆备用。
3、烹饪鱼片：
- 锅内倒油，下黄灯笼辣酱、野山椒酱、姜末煸香，煸出黄油。
- 放入鱼骨头煎，煎到鱼肉变色，倒入适量的水。
- 煮到鱼肉熟透，加盐调味，适量的来一点点鸡精增鲜，捞出鱼骨。
- 转小火，放入鱼片，鱼片下完后转火大，煮至鱼片变色，加入一点白醋。
- 将鱼片连同汤汁一起倒入大碗内，撒上蒜末和青红椒圈，最后淋上热油，撒一点白芝麻就好了。
参考配方：
- 鲈鱼: 500g
- 豆腐: 适量
- 盐: 适量
- 糖: 适量
- 姜: 适量
- 蒜: 适量
- 白胡椒粉: 适量
- 老醋: 适量
- 鸡精: 适量
- 香油: 适量
- 油: 适量
酸椒鳜鱼
工作原理：
- 鱼肉细嫩，酸辣适口。
- 配合干红辣椒，提升了菜肴的辣度。
口感特点：
- 鲜嫩可口，味道鲜美。
- 配合干红辣椒，增强了菜肴的辣度，提升了整体风味。
制作方法：
1、处理鳜鱼：
- 去除鳜鱼鱼鳞，内脏和鱼鳃。
- 改柳叶形花刀，用盐3克、味精2克、料酒3克腌制3分钟备用。
2、腌制鱼片：
- 将片好的鱼肉用清水清洗干净，洗到水清为止。
- 擤掉鱼肉里面的水，放入碗中。
- 加盐、白胡椒粉、姜汁、料酒抓匀，去鱼腥，给鱼增底味。
- 加适量的水淀粉抓匀，最后加一点食用油，搅拌均匀，给鱼肉上浆备用。
3、烹饪鱼片：
- 锅内倒油，下黄灯笼辣酱、野山椒酱、姜末煸香，煸出黄油。
- 放入鱼骨头煎，煎到鱼肉变色，倒入适量的水。
- 煮到鱼肉熟透，加盐调味，适量的来一点点鸡精增鲜，捞出鱼骨。
- 转小火，放入鱼片，鱼片下完后转火大，煮至鱼片变色，加入一点白醋。
- 将鱼片连同汤汁一起倒入大碗内，撒上蒜末和青红椒圈，最后淋上热油，撒一点白芝麻就好了。
参考配方：
- 鳜鱼: 750克
- 芋节粉: 100克
- 黑木耳: 50克
- 西兰花: 20克
- 青红椒丝: 10克
- 盐: 适量
- 湿淀粉: 8克
- 味精: 8克
- 干红辣椒: 10克
- 鸡汁: 3克
- 美极鲜味汁: 3克
- 白醋: 2克
- 米醋: 5克
- 辣妹子酱: 5克
- 香油: 3千克（约耗100克）
希望以上内容能够帮助你更好地理解和享受这份美味的酸辣鲈鱼片家常做法！