广东蒸鹅正宗做法？

广东豉汁蒸鹅的做法

1.酸梅置锅中蒸烂

2.锅中加入磨豉酱、干葱头（切碎）、冰糖（捣碎），和1/2碗清水，少许味精、老抽等一同拌匀

3.取拌好的梅酱1/2，灌注入鹅腹腔内，开口之处，则用小竹枝插紧封闭

4.鹅的外皮涂匀老抽，放入热油锅内煎至金黄色时加入蒜片及余下之梅酱爆香，续下1碗清

5.将鹅连汁水齐置在大碟内，原碟隔着沸水炖蒸

6.直至鹅身酥烂时取出，晾凉，斩件上碟，余下之梅酱汁再煮滚，淋上鹅面即成

1. 沙鸭肉250克，生姜片5克，鲜蘑50克，食盐适量，玉兰片50克，味精1克，葱段10克，清汤适量。

2. 沙鸭肉洗净，切成3厘米左右的小块，置大碗中，鲜蘑洗净切成粗条，玉兰片切成薄片，均放入沙鸭肉碗中，再加入葱段、生姜片、食盐及少许清汤。

3. 锅上火，倒入适量清水，放入蒸屉，将沙鸭肉碗再放屉上，隔水盖锅蒸熟。

4. 取下锅盖，撒入味精调匀即可