清炒猪肝超嫩滑的做法？

猪肝切2毫米薄片，拍淀粉揉捏1分钟，洗至水清并捏干水分，因为猪肝本身具有较多细菌和腥水，如果不切片怎么冲洗也难干净，而淀粉本身吸附性较强，因此将猪肝先切片加淀粉揉捏均匀再冲洗至水清状态，猪肝即可快速洗净且肉质变嫩，后续也易入味。

腌制时，加入食盐少许、胡椒粉半勺、蚝油半勺、白糖少许、老抽几滴、2小勺淀粉抓匀，腌制10分钟，因为猪肝切片后很容易炒熟，所以调味料后加很难入味，应当洗净猪肝后直接加调料腌制入味，胡椒粉是去味提香，蚝油白糖主提鲜，老抽上色增加食欲，调料全部加完后建议再拍上淀粉锁住汁水，避免猪肝被调料腌制脱水反而易老，一同腌制10分钟即可入味不脱水。

起锅热油下姜蒜干辣椒爆香，大火下猪肝快速划散炒开，炒约10铲定型，此时同其他炒菜一样先爆香佐料，然后需要开大火下猪肝快速炒至定型，保证猪肝外层快速定型而不流出汁水，锁住鲜嫩口感。

一勺生抽沿锅淋入，再炒8铲装盘即可，此时再下入其他易熟配菜快速炒匀，加辣椒面是因为易熟且提香辣味，加生抽是提酱香需沿锅边淋入激发酱香味，最后趁热炒8铲子即可出锅，俗称“猪肝十八铲”。

食材明细

猪肝、盐、生抽、糖、料酒、油、白醋、淀粉、老姜、香葱。

制作步骤

1、清洗猪肝：买回来的猪肝去掉筋膜，切成薄片，2-3mm为宜，不用太薄。

2、腌制猪肝：

- 在碗中加入少量盐，适量料酒再加1勺白醋用手抓匀，腌10分钟。

- 过10分钟后冲洗掉腌料，用清水浸泡去除血水。

- 准备葱姜，姜切片，葱切段。

3、烹饪过程：

- 锅中倒入适量油，爆香老姜。

- 倒入加了调料的猪肝，大火快速翻炒均匀。

- 等猪肝变色后加入一点点糖调味提鲜，翻炒均匀后即可熄火，熄火前加入香葱。

其他推荐

蔬菜炒猪肝

食材：

- 猪肝 1块黄瓜 1根胡萝卜 1根红菜椒 1个葱、姜、蒜 适量白醋 适量盐 适量干淀粉 适量水淀粉 适量生抽 少许糖 少许白胡椒粉 可不加芝麻油 少许植物油 适量

步骤：

1、清洗猪肝：买回来的猪肝去掉筋膜，切成薄片，2-3mm为宜，不用太薄。

2、腌制猪肝：

- 在碗中加入少量盐，适量料酒再加1勺白醋用手抓匀，腌10分钟。

- 过10分钟后冲洗掉腌料，用清水浸泡去除血水。

- 准备葱姜，姜切片，葱切段。

3、烹饪过程：

- 锅中倒入适量油，爆香老姜。

- 倒入加了调料的猪肝，大火快速翻炒均匀。

- 等猪肝变色后加入一点点糖调味提鲜，翻炒均匀后即可熄火，熄火前加入香葱。

清蒸猪肝

食材：

- 猪肝 1块葱姜蒜 适量生抽、蚝油、料酒、老抽、糖、白胡椒粉、黄豆酱油、红薯淀粉、白胡椒粉、菜籽油和盐

步骤：

1、清洗猪肝：买回来的猪肝去掉筋膜，切成薄片，2-3mm为宜，不用太薄。

2、腌制猪肝：

- 在碗中加入少量盐，适量料酒再加1勺白醋用手抓匀，腌10分钟。

- 过10分钟后冲洗掉腌料，用清水浸泡去除血水。

- 准备葱姜，姜切片，葱切段。

3、烹饪过程：

- 锅中倒入适量油，爆香葱姜。

- 倒入加了调料的猪肝，大火快速翻炒均匀。

- 等猪肝变色后加入一点点糖调味提鲜，翻炒均匀后即可熄火，熄火前加入香葱。

希望这些改进能帮助你更好地理解和享受清炒猪肝的过程。