为什么饭店的包子皮又松又软?
经常蒸包子的都知道,蒸面食要不就是用老面发酵,还有就是用酵母粉发酵,不管哪种方式只要掌握好技巧,都是可以做出口感好的包子的!
想要口感好,就从活面的时候开始调整,比如降低发酵温度、加大蒸汽量、压面机压延等,还需要注意面团的揉发时间和含水量,确保面团柔软有弹性和足够的面筋含量。
我做的包子皮比较松但有点干燥,可能是因为发酵速度太快导致的,降低发酵温度可以缓解这个问题,蒸包子时也要注意火力的控制,避免过度加热导致面皮变干。
包子皮干可能是因为以下原因,1.醒发速度太快;2.蒸汽不足;3.面团成型粗糙;4.面筋含量低;5.面团含水量不足。
如果以上方法都不能解决问题,可以考虑使用中筋面粉和丹宝利复配馒头改良剂来改善包子的口感。