粤菜做法大全家常炒菜

粤菜也是浩瀚菜系中重要的一种，而粤菜的典范做法又有哪些呢?粤菜要如何做才更好食 呢?下面是我精心为你们整理的关于粤菜典范菜的做法的相关内容，期看 你们会喜好!

好食 粤菜典范菜的做法

尖椒炒牛肉

素材 ：牛肉250克，尖椒3根，蒜末适量。

调料：禾然有机豆瓣酱1勺，禾然有机酱油1勺，淀粉1勺，蠔油1勺，黑胡椒碎适量，料酒或黄酒少许，糖少许，盐少许。

做法

1、牛肉清洗清洁后逆纹切簿片。

2、先放糖，再放其它调料，用手挠 匀后，放进 1大勺油拌匀，静置10分钟以上。如许有助于牛肉嫩滑。

3、开大火，锅中放多点油，油冒烟后再快速将牛肉放进 ，再快速划散，待牛肉外表看不见赤色后，快速出锅。

4、从头刷锅进 油，爆香蒜末，放进 切成圈的尖椒翻炒。

5、尖椒变软后加进 牛肉一同翻炒。

6、沿锅边再浇进 少许酱油。***可依小我口味抉择 放或不放***

7、快速翻炒平均，勾少许芡翻匀后出锅即可。

酱炒花蛤

素材 ：花蛤500克，禾然有机豆瓣酱10ML，禾然有机酱油5ML，小辣椒4根，蒜2粒，葱白数段，葱花少许。

做法

1、预备 酱炒花蛤原料

2、花蛤用水冲刷、浸泡清洁。

3、将辣椒切丁，蒜切片，预备 好。

4、豆瓣酱加3倍的水搅匀，如许便利之后加进 花蛤时中能敏捷渗入平均。

5、锅热油，进 辣椒与蒜爆香。

6、进 花蛤，微微翻炒。

7、花蛤会在五分钟内启齿，此时就能够进 酱料了。

8、将豆瓣酱水浇进 此中，翻匀。

9、沿锅边洒酱油，进 葱白段翻匀出锅。

油炝黄鳝

素材 ：黄鳝250克，禾然有机酱油30ML，蒜3粒，姜1块，盐5ML，料酒15ML.

做法

1、预备 油炝黄鳝原料

2、先用水冲刷黄鳝，黄鳝身上有粘液，单用凉水不成能处置清洁，我们先冲刷一下，等处置清洁内脏后再肃清它的粘液。

3、将它的头部切掉。

4、用厨房剪在切掉的部位起头下刀，往下剪出可能 6厘米长的口子，即可以看到它的整个内脏了。黄鳝很滑，用刀十分难切，随便 伤手，所以定见 各人用剪刀。

5、将内脏全数剔除，切成两段。内脏里有胆，会有苦味，必然要将其往 掉。

6、放进 盐，用手使劲挠 ，能够挠 出黄鳝身上的粘液，整个手也是粘乎乎的。

7、冲进 90度摆布的热水，搅拌几下，静待1分钟。

8、放到水龙头下冲刷，双手互搓鳝身。

9、搓清洁后捞起沥水备用。

10、锅里放日常平凡炒菜时两倍的油。

11、油热后再倒进 黄鳝半煎炸，时不时翻动一下，避免粘锅。

12、等黄鳝身躯微微弯曲，颜色变浅黄时，将其捞出，那时应是8分熟摆布

13、从头热油，进 姜蒜爆香，然后放进 黄鳝。

14，需不断地翻炒，此时油还比力多，翻炒平均有助于黄鳝骨头变酥。

15、大约两分钟后浇进 料酒，然后浇进 酱油，酱油要分两次浇，会更进 味颜色也会更都雅。

16、再略翻半分钟即可出锅。

粤菜的烹调办法

粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点开展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界列国的中菜馆，大都是以粤菜为主。粤菜重视 吸收各菜系之长，烹饪身手多样善变，用料奇异博识。在烹饪上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚油腻，冬春求浓重。那么详细应该怎么做呢?下面是我整理的一些粤菜的烹调 办法 ，期看 对各人有所搀扶帮助 !

　 　粤菜的烹调办法详细如下：

东江盐焗鸡的做法：

特征 ：造法特殊 ，味香浓重，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨血鲜香，风味诱人花雕鸡「特征 」造法特殊 ，色如琥珀，鲜美可口，闻名 遐迩。

特征 ：炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不成贫乏。

　 　炸子鸡的做法：

原料：主料：光鸡1只，盐、姜汁、浸鸡料、花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果、糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒

做法：1、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。

2、浸鸡料以布袋盛着，加进 清水十杯慢火煲二非常钟，取起布袋，加进 盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。

3、拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，反复做四至五次，最初将鸡吹至干透。

4、烧滚多量油，将鸡放进 炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟，斩件上碟即成

百花鱼肚的做法：

特征 ：鱼肚软骨雪白 ，味道油腻鲜嫩，圆盘盛拆典雅，请客美看 大方。

原料：炸鱼肚120克，猪肥膘肉100克，虾肉200克，火腿末50克，鸡蛋200克，香菜末少许。鸡汤300克，料酒25克，盐适量，胡椒粉少许，湿淀粉30克，味精5克，葱花3克，姜末2克。

做法：

         (1) 先将炸好的鱼肚洗清洁泡透，再用鸡汤煨之，除其腥味。

(2) 将鱼肚切生长方形的块，把里面的水分挤干。

(3) 把肥猪膘肉和虾肉剁烂，加进 鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上。再加进 火腿末、香菜末，上笼屉蒸熟。

(4) 食用时，用湿淀粉调稀勾芡淋上即成。

　 　红炖鱼翅的做法：

特征 ：翅针软滑，香味浓重。

原料：洗净翅针1000克，生姜50克，光老母鸡1250克，香菜50克，花肉750克，银针 100克，排骨500克，火腿丝25克，猪手750克，火腿脚50克，猪皮250克，麻油10克，绍酒100克，胡椒粉1克，糖色15克，浙醋2小碟，精盐20克，上汤1000克，酱油5克，二汤3000克，生葱50克，味精10克。

做法：

1、用炖钵(瓦缶掌)先落竹筷，加竹箅垫底利用。

2、用锅下滚水2500克，加进 绍酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克，投进 翅针一路滚5分钟，捡往 姜、葱不消，把翅捞起拆进 炖钵内。

3、猪手、花肉、排骨、各斩开与猪皮起锅炒香，溅绍酒50克，加进 二汤、精盐10克、糖色，然后倒进 鱼翅钵内，加姜25克，葱25克、香菜头、火腿脚。加盖，用柴炭炉以武火火靠3个钟头，捡往 猪手、花肉、猪皮、排骨、火腿脚和姜、葱、香菜头，然后将光老母鸡开两边盖在翅面，转为文火火靠炖1个半钟头，最初转为慢火火靠炖1个半钟头，然后捡往 老母鸡，鱼翅连汤倒进 锅里，加进 味精7.5克、麻油、胡椒粉，落窝，用筷子夹起粗条翅针展 着窝面，撒上火腿丝15克，另用汤碗把银针挈 过滚水落碗，加进 酱油、味精2.5克、火腿丝10克、上汤1000克，做为翅配，跟香菜2碟，浙醋2小碟同上。

简单易做的粤菜

简单易做的粤菜，美食是我们生活中不成贫乏的调味剂，但是想要造造 美食也是需要一些身手 的。并且美食不单能帮我们填饱肚子，还能给我们的身体填补 能量。以下分享简单易做的粤菜。

简单易做的粤菜1

一、粤菜典范——白切贵妃鸡

素材 ：鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮

做法：

1、鸡清洗清洁之后，沥干水分，用盐涂鸡身表里，腌造一二个小时以上，鸡壳内放进 葱段，红葱头，姜片

2、造造 浸贵妃鸡水汤汁素材 ：元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮，姜片，素材 放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时，让素材 足够 出味

3、煮一锅滚水，把腌造过的鸡往 除料头之后，用滚水烫鸡身，鸡内壳要足够 浸进 滚水里、提起鸡身流出鸡内壳水，反复以上动做三次、如许既可往 除异味又可初步段生、

4、浸鸡汤水从头加热，放进 整鸡，鸡内壳必然要让汤水足够 浸进 ，汤水要盖过整鸡为佳、大火从头煮沸后立即 关火，盖上锅盖，焖至13-20分钟，视鸡身的大小或者别致 鸡冷冻鸡来决定浸熟时间、

5、拿出整鸡，放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后平均涂上香油，放凉待斩件

6、鲜美的白切鸡就完成了，当然七分鸡味，三分酱味，你能够选用差别的酱料沾酱

二、粤式蜜汁叉烧

素材 ：叉烧酱2汤匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙（着色）、白兰地1汤匙、花椒粉1/2茶匙（往 猪肉腥骚）

烤时涂外表碗汁：蜂蜜3汤匙、叉烧酱1/2汤匙、生抽1茶匙

做法：

腌造：将肉裁成与烤盒宽的长度，和肉和腌肉的素材 放在大碗里，用手搅拌，用冰插在肉里插些密孔，好让肉进 味，再逐条肉推拿几下，放进 密实盒，进 冰箱一至两天。

一、把烤盒的托架外表擦一层油（托架下面留有烤肉时漏油的空间）；

二、把腌过的肉放在烤盒里；

三、外表封上锡纸，放进 预热的烤箱里，400F，20分钟，外表封锡纸是使里面的`肉易熟和不流失水分；

四、兑好涂外表的碗汁；

五、时间到，用食物钳掀开锡纸（不要用手掀，里面的蒸汽会冒出来，易伤到手），在肉的外表涂碗汁，再用烤箱（上火）功用，低温烤5-6分钟；

六、烤好一面后再用同样办法烤底面，最初侧面也烤一烤，假设 肉不是太薄能立起来的话。

三、粤式猪肉虾饺

素材 ：猪肉末110克，切碎的水芥30克，罐拆菱角半罐（220克拆），沥干后切碎，葱2棵，切碎，蚝油1汤匙，芝麻油1汤匙半，蒜1头，捣碎，酱油1茶匙，白胡椒粉1撮，盐1撮，馄饨皮40张，鲜虾450克，往 壳并抽往 背部黑线

做法：

1、用大碗将猪肉、水芥、菱角、葱、蚝油、芝麻油、蒜、酱油、白胡椒粉和盐拌匀。

2、在每张馄饨皮里放1/2茶匙的馅，放一个虾在馅上，将馄饨皮边沿略微沾湿，将馅半数包起来并用手指按紧，构成一个严实的半圆，要确保别把空气包在里面。

3、开中火在大煎锅里用油煎饺子15分钟，煎到一半时翻一面。或者，将它们放在烧开的水里煮10分钟，沥干后放在鸡汤里食 。

四、粤菜----胡椒浸生蚝

素材 ：生蚝，葱，姜，红辣椒，香菇，上汤，料酒，生粉，胡椒，鸡精，香油，鱼露，色拉油

做法：

1、生蚝洗净往 肠，进 滚水中汆水

2、葱、姜、红辣椒洗净，切段，香菇水发后，洗净，切段

3、胡椒洗净，拍碎

4、将上汤、胡椒碎、生粉、鸡精、香油、鱼露兑成汁

5、烧锅放油，烧至五成热，放生蚝过油，盛出

6、烧锅放油，放葱、姜、红辣椒、香菇翻烧至香，放生蚝，加料酒、 加调味汁，用湿生粉勾芡即可

简单易做的粤菜2

白切鸭的做法

预备 好食材

整个鸭子外表抹少量盐，放进 锅里加清水大火烧开，中小火慢煮约30分钟，时间的长短要根据 鸭的大小而定

用筷子插下鸭肉最厚处所，没带出血水即可捞出

放凉后切成平均的小块

将生姜、大蒜、小葱、香菜切细剁碎，一路放进 小碗中，调进 花生油、酱油拌匀即可

蘸上调味汁，开食 吧

简单易做的粤菜3

广式辣肠焖饭的做法步调

1、土豆，胡萝卜洗清洁往 皮切块，腊肠切片。

2、炒锅放油烧热，放进 姜末，腊肠翻炒出油。

3、放进 土豆，胡萝卜翻炒至断生。

4、倒进 生抽，醋，盐搅拌平均。

5、蔬菜处置前就能够把电饭煲里加水，大米启动焖饭功用，把炒好的蔬菜倒进 正在焖米饭的电饭煲里搅拌平均。

6、陆续 焖至电饭煲的法式完毕即可。

7、废品图。

粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包罗潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）[2] 。粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风气 [1] ，因而粤菜做法比力复杂、精巧 ，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。[3-6]

广府菜范畴 包罗珠江三角洲和韶关、湛江等地，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。广府菜是粤菜的代表，自古有“食在广州，厨出凤城(顺德)”、“食在广州，味在西关”的佳誉[1-2] ，顺德更被结合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。[43]

潮州菜发源于广东潮汕地域，潮菜是粤菜的主干与粤菜的代表，[7-8] 也有“食在广州、味在潮州”的说法。[9] 在2004年荣获第五届全国烹调手艺角逐团体金奖，[10] 2010年代表粤菜参与 上海世博会，2012年代表中国菜参与 韩国丽水世博会。潮州市2014年进 选中国国际播送电台“全球网民选举 的最中国美食城市”。[11-12]

广东客家菜次要时髦 在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，范畴 包罗梅江、东江和北江流域。[13] 客家菜可细分为“山系”、“水系”、“散客菜”。山系的“客家菜”，散布在梅州等地，而水系指的就是“东江菜”。[14] 梅州是客家菜之乡[15] ，而客家菜以东江菜为代表， 菜品多用肉类，少少水产，主料凸起，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，乡土头土脑息浓重