皮蛋凉拌的正确做法？
- 皮蛋4个
- 新鲜的青椒2个
- 大蒜3瓣
- 生姜一小块
- 白醋2汤匙
- 生抽1汤匙
- 醋1汤匙
- 香油1汤匙
- 料酒少许
- 糖少许
- 香菜少许
- 厨房剪刀
- 凉水
步骤：
1、处理皮蛋：
- 将皮蛋洗净去皮。
- 切成4瓣，注意切的时候不要撕裂，以免肉质变软。
2、准备配料：
- 青椒、大蒜、生姜分别洗净。
- 小米椒洗净并切成小圈。
- 香菜洗净并切成末。
- 将所有配料混合在一个碗中，加入少许盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋。
3、热锅冷油：
- 在锅中倒入适量的食用油，烧至7成热。
4、炒香调料：
- 将蒜末、姜末和小米椒放入锅中，快速翻炒至香味出来。
5、淋上调料：
- 加入调好的调料，搅拌均匀。
- 将调好的酱汁淋在皮蛋上，让其充分吸收味道。
6、撒上香菜：
- 最后撒上香菜末，完成制作。
注意事项：
- 切皮蛋时，可以使用厨房剪刀轻轻撕开，避免撕裂肉质。
- 热锅冷油可以使调料更快释放香味，从而提升口感。
- 使用热水可以帮助皮蛋更好地熟透，同时也能减少肉质变软的情况。