炸韭菜油香饼的家常做法？

今天给大家分享一个简单又美味的家庭自制韭菜油酥饼的做法，希望你喜欢。

用料：

韭菜200克，面粉 500克，热水（80度） 190克（留20克备用），凉水 190克（留20克备用），色拉油 40克

油酥：

面粉 100克，色拉油 100克，十三香 适量，盐 适量，鸡精 适量，花椒粉 适量

韭菜油酥饼做法步骤：

步骤 1

把500克面粉分成两份，一份加入160克水，留20克备用，搅拌成絮状，放旁边备用。

一份加入160克开水（水烧开后凉一下），因为面粉的吸水性不一样，所以留20-30克备用，搅拌成絮状，因为加的开水，放旁边凉着。

步骤 2

此时别闲着，切韭菜，切成自己喜欢的大小，韭菜或葱不用加盐，但是一定是淘洗后尽量晾干的。

步骤 3

韭菜切完了，烫面基本凉了，倒入40克色拉油，将2盆面倒在一起，用手或者筷子轻轻搅拌一下揉成面团。

步骤 4

把刚才揉好的面团到在案板上，再次揉成比较光滑的面团，此时可能有一些粘，不需要担心，用刮板刮起来，到一点色拉油在案板上再揉一下，只要微微光滑即可。

步骤 5

现在开始做油酥，100克面粉，加入适量十三香，盐，鸡精，花椒，味道以自己的喜好，或咸或淡，觉得合适就好，放旁边备用。

tips：色拉油按自己喜好，个人喜欢多一点，因为韭菜没加油搅拌，适当的多一点油可以避免较干的感觉。

步骤 6

我的面团醒发了一个小时，把面团从盆里倒出来揉10分钟，这时的面团慢慢变光滑，也不粘手了。 tips：如果还是觉得有点粘，就倒点色拉油在案板上，绝对不要加干粉！绝对！

步骤 7

把揉好的面团平均分成自己喜欢的面团，我的面团总共有920克，正好分成8个小面团。 把小面团揉圆，盖上保鲜膜再醒发15分钟。

步骤 8

取一个面团擀成牛舌状（或长条状长方型），先浇一勺油酥，再铺上一层韭菜。

步骤 9

油酥的湿润程度。

步骤 10

从下往上（或从上往下）折叠，再从上往下折叠。

步骤 11

就像这样。

步骤 12

折好的样子。

步骤 13

再对折。

步骤 14

折好后从一边开始卷起来，单手拍的视频。

步骤 15

卷好的4小团子。

步骤 16

取一个做好的团子压扁。

步骤 17

由内至外擀开，不要从一边擀向另外一边，擀成圆形或者方形或者椭圆形。

步骤 18

放入不粘锅，倒入适量色拉油，两面均粘满油，烙至两面金黄即可。

这道菜的口感层次分明，不仅美味可口，而且非常容易做出，非常适合家庭聚餐的时候享用，希望你喜欢这个简单的手工美食！