夏天猪皮冻的凝固做法窍门？
分享一个做猪皮冻的方法， 在制作过程中，1揉1刮2泡”这几个要素，做出来的皮冻成功率会非常高，不腥味道正，看起来晶莹透亮，吃起来筋道弹牙。
自制猪皮冻
所需食材：
- 猪皮适量
- 姜1块，生抽5勺，老抽1勺，盐适量
操作步骤：
1、用小苏打揉搓
- 猪皮冻做的不成型，一般都是混入的油脂过多，影响皮胶凝固。
- 先用小苏打将猪皮表面的残留油脂清洗干净，也可以清除猪皮汗腺中的腥臊味。
- 猪皮用清水冲洗几遍后，撒上少量的小苏打，反复揉搓猪皮，揉搓5分钟左右。
2、用热水浸泡20分钟
- 热水可以使猪皮变得更柔软，方便后续的操作，也可以进一步减少猪皮表面的油脂，析出可能隐藏的杂质，浸泡20分钟后就可以了。
3、用料酒、花椒水浸泡30分钟
- 这一步主要是为了去压制一下猪皮中的腥味，能让做出来的猪皮冻味道更纯正好吃，热水浸泡后，更换温水，加入2勺料酒，十几颗花椒，继续浸泡30分钟。
4、去腥除脏的工作结束后，接下来将猪皮焯水，煮锅中加入没过猪皮的清水，姜片和猪皮，煮开后再煮2分钟，撇去浮末后捞出晾凉
5、刮干净猪皮内部的脂肪
- 因为买的是处理好的猪皮，因此不需要处理猪毛这一步，待猪皮晾凉后用刀除去猪皮上的油脂，尽量多刮几遍，刮至猪皮没有白色的油脂，放在灯光下非常透亮的样子即可。（需要处理猪毛的话，可以用小镊子处理，不可用火烫，否则很难做成功）
6、刮完油脂后切成长短一致的长条，此时猪皮表面还是有多余的油脂颗粒，因此需要再焯水，这样能除去附在猪皮表面的油脂。
7、做猪皮冻时需要耐心，每一步也都要细致入微，将猪皮上的杂质、油脂去除的干干净净，这样做出的猪皮冻才会成功。
8、接下来开始煮猪皮，这一步需要的时间较长，一般需要煮2个多小时，最好使用电饭锅煮比较方便，锅中加入猪皮，高出猪皮3指的清水，少许的姜片和小葱结，煮1个半小时左右。
9、什么时候才算是煮好了？可以用筷子测试，如果能很轻松夹断则说明猪皮已经煮好了，其中的胶质也被全部释放到水中，用勺子撇去表面的浮末。
10、捞出全部的葱、姜，放调味料调味，有些人喜欢晶莹透亮的猪皮冻，那到这一步只需要加少许盐、味精调味即可，但吃起来差点味道，北方人习惯再加些生抽或是老抽，让其有些颜色，更诱人食欲，加入5勺生抽，适量盐，搅拌均匀后再煮10分钟，倒入盆中自然冷却凝固即可。
11、冬天气温比较低，煮好的猪皮冻不用放入冰箱，在室内放置一夜便能凝固成型，成型后可以切成片，浇上喜欢的料汁，一盘透亮弹牙的猪皮冻就做好了。
熟悉的夏季猪皮冻制作方法
材料：
- 新鲜猪皮660克
- 姜适量
- 葱3支
- 盐巴2匙
- 蒜末4瓣
- 八角3瓣
- 酱油少许
制作步骤：
1、先将猪皮洗净川烫2次。
- 要川烫后水倒掉再川烫一次唷，要煮掉杂质及血水要加一杯酒下去煮，分两次就两杯酒分别煮
2、看，表面的油脂。
- 肥肉捞起来，那是杂质也能说是普林，动物的杂质，普林吃多了会有痛风的机率很大唷，火锅都有丰富的普林，所以爱吃火锅的人小心得痛风机率大唷
3、川烫完后放凉一下，切成条状，不是很好切有些硬硬的要拿最锋利的刀比较好切。
4、放进锅，再加葱（可不用切）姜（切片）八角蒜拍碎盐巴
5、**加水是猪皮的三倍水压力锅就设定1小时，用煮的用中火滚煮1小时，用瓦斯炉煮时要巡视捞起浮渣唷，1小时后拿一条试软度，吃起来软软的即可，捞起所有的料（除了猪皮以外全捞起）碎大蒜可不用捞（姜，八角，葱都捞起）
6、最后再加一些酱油配色，少许就好，捞起将汤汁过滤浮渣，过滤的汤汁倒入碗里或保鲜盒里，汤汁不用放太多，再放入猪皮，等凉了放冰箱冷藏，等冷藏后变果冻了，反扣下来切成片，再淋蒜头酱油就好了。
如何制作水晶猪皮冻？
第一步、猪皮放入冷水锅里加入煮开
第二步、捞出趁热用刀刮掉里面的油脂，用镊子清理干净残留的猪毛
第三步、刮去油脂的猪皮，放入温水中用手反复揉搓，此时温水会变成乳白色，换水重新揉搓，直至揉搓成水质变清，不再混浊即可
第四步、把处理干净的猪皮切成细条
第五步、锅中加入猪皮两倍的清水，放入猪皮，黄酒，（花椒，八角，桂皮，干红辣椒）一同放在料包里，投入锅中
第六步、大火烧开，改小火慢煮40分钟左右即可
第七步、找一个有盖的容器，在底部刷上一层食用油，把煮好的猪皮冻倒入放凉后，放冰箱冷藏一个晚上
第八步、食用时切成薄片，调一个适合自己的料汁
猪皮冻不仅可以一年四季制作，我觉得炎热的夏天制作出来更适合食用，冰凉爽口、消暑开胃，对于女性朋友来说更是满满的胶原蛋白。
自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读，谢谢大家！