上海小吃>酒酿饼的做法，酒酿饼怎么做？

主料

- 酒酿适量

- 低粉适量

- 调料

- 糖15克

- 酵母粉3克

步骤

1. **准备酒酿**：

- 选择新鲜的酒酿，确保其颜色均匀且没有杂质。

2. **加入糖和低粉**：

- 在一个碗中，混合酒酿、15克白糖和低粉，确保所有成分都充分融合。

3. **加入酵母**：

- 分次向混合好的面粉和糖液中加入酵母粉，每次加入后轻轻搅拌均匀。

4. **揉成面团**：

- 使用双手或者工具将面团揉成光滑的面团，大约需要揉10分钟，如果面团不易成型，可以适当加水或者增加酵母量。

5. **分割和发酵**：

- 将揉好的面团分成若干个约相等的小球（大约15克左右），然后放入干净的碗中。

- 将这些小球放在温暖的地方进行发酵，让它们在室温下逐渐膨胀，大约发酵至两倍大，这个过程通常需要几个小时到一天时间。

6. **擀制和煎制**：

- 取出发酵好的面团，用刀将其擀成薄而均匀的圆形饼皮。

- 将饼皮放回蒸锅中，铺一层烘焙纸，避免粘连。

- 将擀好的饼皮放在蒸锅中，用大火蒸约5-10分钟，直到表面呈金黄色并且底部略带焦香。

7. **加入开水并盖上锅盖**：

- 待饼皮表面稍微冷却后，取出来放在平盘上。

- 在饼皮上加入适量的开水，并盖上锅盖。

- 小火慢煎约5-10分钟，直到饼底酥脆，边缘微焦。

8. **完成**：

- 酒酿饼就完成了，撒上少许糖作为装饰，美味可口！

希望以上内容对你有帮助！