红烧鸭肉的家常做法？

四川隆昌市的红烧鸭是闻名遐迩的美食，我将详细介绍如何在家制作这道美味的红烧鸭。

步骤：

1、将宰好的鸭子（最好是麻鸭，切成小坨）放入锅中煮开，绰几分钟，去除血水，沥干水分。

2、在锅中放入菜籽油（两三斤的鸭子，放2-3两油），烧热后，在锅中倒入沥干水分的鸭子，爆炒至出油，加入米酒或白酒去腥味，将切好的泡姜泡红辣椒，新鲜蒜片炒一下，再放郫县豆瓣酱爆炒，生抽、老抽适量炒2分钟。

3、等到香味出来后，放入一罐啤酒进去炒几分钟后，再掺水淹没锅中鸭子一两公分深，大火烧开。

4、等锅中水开了后，再倒入嫩仔姜，小火烧二十分钟后，待鸭子的色泽出来后，仔姜味炝进去，基本上就肉质也软了。

5、事先放切好后的小尖椒半斤左右和小米辣椒几个，小火几分钟后，放少许盐和味精鸡精，就可以起锅上桌。

这样做的红烧鸭，各种佐料完全烧入味了，鸭的肉质鲜美，既有生辣椒的清香，又有红色的汤汁，非常出色，最后吃完后的汤汁不能倒掉，第二顿还可以烧点魔芋豆腐进去味道更香，或者用汤汁，什么都不需要放，用来下面条坐绍子汤，十足的鸭汤干拌面。

鸭子肉500克

配料：油适量，盐适量，酱油适量，生姜适量，料酒适量，葱花、蒜末适量，八角适量

红烧鸭肉的做法步骤：

1、鸡肉洗净切块，放入开水烫掉血水。

2、锅里热油，爆香料头，下入鸭肉翻炒。

3、加入料酒、酱油、适量的水小火焖煮。

4、加入盐、鸡精，撒上葱花即可。