老北京炒肝的做法？

猪大肠300g 猪肝200g

辅料：

葱50g 姜30g 蒜50g 盐适量

生抽45ml 老抽30ml

味精少许 水淀粉15ml

大料1个 料酒50ml

做法步骤：

1、新鲜猪大肠洗净备用。

2、锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用。

3、煮好的猪大肠切块备用。

4、猪肝洗净去筋膜备用。

5、洗净后的猪肝切片配用。

6、锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用。

7、葱切碎

8、姜切碎

9、蒜切碎

10、锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油，之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。

第一部分：猪大肠反复用米醋和碱水洗净，包括里外。

第二部分：猪大肠焯水。

第三部分：切小断，猪肝切碎，进热锅慢炖，汤要宽，水要没过。

第四部分：加调料包，加盐，加生抽，熟后拿出料包。

第五部分：准备好上等淀粉，化开后给汤沟，浓欠，出锅加蒜末，这样一碗炒肝出锅。

第六部分：主料：大肠、猪肝。

第七部分：辅料：蒜末、黄酱。

第八部分：1、首先锅中放油，放入两只八角、葱姜末和蒜末，煸出香味后放入黄酱，加入开水，放一点酱油、盐；

2、开锅后放入肥肠，煮上五分钟后，放入猪肝，加一点鸡精，然后倒入白薯淀粉，开锅后关火，然后放入蒜末即可出锅。

第九部分：老北京炒肝九个步骤。

第十部分：1. 猪肝买的盒装的鲜猪肝，猪大肠在稻香村买的熟食，一根儿三两左右。

2、猪肝切薄片，汆水，这是8两，4两做炒肝儿，4两做了菠菜猪肝了。

3、猪大肠切小段儿。

4、一块儿大料，三片姜，凉水煮开，再煮5-10分钟后，捞出，煮水的工夫，压好蒜泥。

5、生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入开水中。

6、先下大肠，水再次煮开，下猪肝，熬3-5分钟。

7、浓芡，边倒边搅拌，这个程度其实是比外面买的要稀，但我自己吃着合适。

8、再熬一会儿，浓稠了，就可以出锅儿了。

9、把蒜泥撒上。