万能高汤汤底秘制配方？

猪骨头1根，鸡架1个，高度白酒2勺，盐少许，生姜2块，大葱1根，冰块盒一个。

1、猪骨头：买时提前剁好，回家后清洗干净，可以用清水浸泡15分钟，血水析出后颜色更正，不会有腥味。

2、鸡架：买回来后清洗干净，可以放入清水中，加入料酒浸泡15分钟，血水析出后高汤的颜色更好看，也不会有腥味，生姜洗净切成片，大葱切段。

3、材料：找到一个深一点的锅，将清洗干净的大骨头和鸡架倒入锅中，加入足量的清水，水一定要没过食材，另外水要一次性加够，切莫中途二次加水，这样会影响高汤的鲜味。

4、添加调料：加入切好的葱段、姜片和2勺高度白酒，这里没有用料酒，使用的是家庭饮用的白酒，最好选择度数高一些的，去腥效果更佳。

5、煮沸并转中火：开大火煮沸后，转中火煮15分钟，煮的时候不要盖上盖子，让肉中的腥味随白酒挥发出来，这样高汤就不会有腥味了，另外肉汤沸腾后需要用勺子沿着锅边，将锅中的浮沫撇干净。

6、过滤并冷藏：浮沫撇好后，将高汤连头和鸡架倒入电饭锅中，熬煮1到2小时左右，正常的高汤需要熬煮3—6小时，期间还需要有人在旁边看着锅，比较麻烦，这里换成电饭锅省时省火也省事，唯一的缺点就是电饭锅煮出来高汤，汤色没有那么奶白，但味道和营养都是一样的，这里可以根据自家的情况决定用明火还是电饭锅。

7、自制高汤：万能高汤汤底的秘制配方做法如下：

- 主料：香菇蒂、海带、黄豆芽、胡萝卜、芹菜。

- 辅料：大枣、甘蔗。

- 调料：盐、鸡蛋。

- 香菇蒂洗净，海带切小块，胡萝卜切丁，芹菜切小段。

- 甘蔗切小段，大枣撕开。

- 所有主料、辅料一起冷水下锅熬煮，大火开锅后撒适量盐，继续小火熬煮三小时即成清高汤。

- 鸡蛋打入锅内，熬到汤色奶白，然后过滤，即得浓高汤。

- 备用食材：牛棒骨2根，鸡架1个，料酒适量；

- 制作过程：

- 第一步：牛棒骨或者是猪棒骨准备出适量，鸡架一个也准备出，将其分别处理干净，全部清洗到位，料酒准备出，在锅中添上水；

- 第二步：冷水将鸡架和牛棒骨放入在锅中，焯下水，同时需要准备出砂锅，在锅中添上足够多的水，将水烧开用，待将鸡架和牛棒骨焯水锅开后；

- 第三步：用勺子将表面的浮沫撇干净，骨头和鸡架捞出来，用温水冲洗干净，待用。

- 第四步：将骨头放入锅内，往锅里加入冷水，一次性加够水比中途加入水的味道更好。 水需要没过骨头，加入1-2滴白醋，葱段，香叶，几片姜片和几个八角。

- 火大火煮开后，捞去浮在上面的血沫，盖上盖子，转中火或者中小火煮2个半小时或者3小时，最后可以根据个人的口味加入适量的香菜，葱花即可。

8、原料：牛腿骨4斤、鸡架1个、小茴香3g、花椒3g、辣椒3个、桂皮5g、香叶3g、川砂仁2g、白寇2g、陈皮5g、八角3g、香果1个、白芷3g、香茅草2g

9、制法：

- 第一步：牛腿骨砍断，和鸡骨架一起泡1个小时左右，把血水泡出来。

- 第二步：牛骨和鸡架放锅里，再加入凉水，再大火烧开，烧开后撇净浮沫，焯水后将牛骨和鸡骨架捞出用清水再次清洗后备用。

- 第三步：将香料用开水浸泡20分钟后，之后放入纱布袋备用，纱布袋中要至少留有三分之一的空间，避免在熬汤时涨开。

- 第四步：将牛腿骨、鸡架放入不锈钢桶里，倒入水，水漫过牛骨20厘米左右。

- 第五步：放入香料包，生姜30g、料酒150g，再大火烧开，大火烧开后，保持烧开状态 5 分钟，5 分钟后，改为小火，小火熬制3-5 小时即成（盖上锅盖）。