脆皮炸鸡拌饭的做法？

脆皮炸鸡拌饭的做法？

1、一块鸡脯肉清洗，横着割成的两块，用松肉锤或花刀捶击使其肉质地绵软（不必太全力，以防肉质地变软影响口味），丝瓜清洗切条预留。

2、片好的鸡脯肉加1勺米酒、1勺生抽酱油，和少量盐、黑胡椒粉、五香粉翻拌，腌渍15分鐘后取下，匀称裹层小麦面粉，再放进打撒的鸡蛋液中淋湿，最终裹一层香炸粉，预留。

3、起锅烧油至8分热，先放进1块裹好粉的鸡脯肉，转低火，炸的全过程中需适度翻过来。

4、炸至金黄色后捞起来油水分离器，捞排渣屑再放进另一块，防止后炸的鸡脯肉表层黑焦。

5、戴上胶手套，将炸好的鸡脯肉趁着热掰成

一小块。

6、铺在热呼呼的白米饭上，配些丝瓜，挤上

泰式甜辣酱即可

有多种做法 因为在制作脆皮炸鸡拌饭时可以根据个人口味和偏好，选择不同的配料和调料，从而有多种不同的做法可供选择。
一种常见的做法是先将鸡肉切成块，用盐、黑胡椒粉、蒜泥、葱姜水等多种调料腌制一段时间，然后将面粉、淀粉、鸡蛋液等材料混合，裹在鸡块表面，最后用热油炸至表面金黄酥脆即可。
另外，拌饭的配料也可以根据个人口味和偏好不同而变化，例如蔬菜、酱汁、鸡蛋等。

脆皮炸鸡怎么做？

很高兴回答这个问题，脆皮炸鸡是追剧必备美食，在休闲时候做着吃别提多美味了，今天教给大家一款在家里就能做的美味脆皮炸鸡，操作简单易上手，想学的小伙伴来看看吧。

准备食材：新鲜鸡腿、面粉、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油、五香粉、香葱

做法步骤：

首先把买来的鸡腿用牙签扎几下，这样做方便入味一些，扎好后装入碗中

在碗中放入：1勺蒜末、1勺香葱，1勺盐、1勺五香粉、1勺胡椒粉、1大勺生抽、1大勺蚝油

然后抓拌均匀并放入冰箱，腌制四个小时左右

趁着腌制时间，开始制作面糊：在碗中放入2大勺面粉、1勺淀粉、1勺盐、1勺胡椒粉并搅拌均匀备用

再准备一个空碗打入一个鸡蛋，放1勺面粉进去，倒入小半瓶纯牛奶然后搅拌均匀

把腌制好的鸡腿，先放入面糊里裹上一层、再裹上一层面粉然后抖去多余的面粉

锅中倒油待六成油温下锅，炸至表面微黄捞出，然后升高油温再复炸一遍，炸至表面金黄就可以了。

总结需要注意的几点：

❶买来的鸡腿一定要用牙签扎几下，味道会更好

❷裹面粉时一定注意不要裹多了，不然容易炸糊，抖一下可以很好的控制鸡腿表面的面粉量

❸六成油温怎么判段：把筷子放在油锅里，看到筷子微微冒泡就说明温度达到了

❹为了保证炸鸡表皮酥脆，一定要复炸一遍，不要图省事就只炸一遍

经过以上步骤做出的炸鸡不会比外面味道差，经过好几次的实际操作，这个方法做出的味道最后，表皮酥脆鸡肉嫩滑多汁。

我是冰阔落，一个90后美食爱好者，喜欢研究美食、制作美食、探索美食中的秘密，欢迎大家关注我和我一起学习制作美食！我也会继续分享自己对于美食的一些见解与看法，也会将自己探索中的经验分享给大家，大家也可以一起探讨呀！

1、备好大鸡腿。2、把鸡腿竖着划一刀，然后沿着骨头把骨头和肉分离开。3、如果不喜欢吃两段的脆骨可以再把脆骨剁掉。4、把剩下的鸡腿都依次处理好。5、用刀背把鸡腿肉剁几下。6、 把葱、姜和料酒倒进去，用手抓匀，再腌制片刻。7、把奥尔良粉倒进去。8、用保鲜膜密封，之后腌制两个小时。9、腌制好之后，再沾上1层淀粉。10、把鸡蛋液裹上。11、把面包糠裹上。12、锅里倒入适量的油，然后鸡腿肉放进去用中火炸熟。13、炸好了之后撒上一点柠檬汁就做好了。

很高兴能回答你的问题！

脆皮炸鸡其实非常简单！

在做之前，我们先要准备：若干个鸡腿，鸡蛋1到2个，一些面粉（或者炸鸡粉），一些面包糠，腌料，（如果没有腌料，可以准备，葱姜蒜，蚝油，老抽）

第一步，先把鸡腿清洗一下，然后再把鸡腿改一下刀，（或者用牙签在鸡腿上扎几个洞）这样在腌制的时候可以更它更好的入味。

第二步，把鸡腿放到一个碗中，放腌料，揉搓一下，（或者，把葱姜蒜切碎，放入碗中，再倒一勺蚝油，一勺老抽，揉搓一下）腌制1到2个小时，如果可以的话，也可以腌制2到3个小时，这样可以让它更好的入味！

第三步，腌制完以后，先用鸡腿，裹一下蛋液，再裹一下面粉（炸鸡粉），然后再裹一下蛋液，再裹上面包糠！

第四步，锅中倒油，开火，刚开始可以先是大火，等油八分热后，慢慢的将鸡腿放进去，接下来可以接着用大火炸，也可以改成小火，（备注：如果是大火。那么炸五六分钟就可以了，如果是小火，那么需要炸十几分钟左右！不要忘了，在这段时间内记得要翻几下，免得炸焦了！）

完成以上步骤后就可以出锅了，那么接下来你就可以尽情的享用你做的炸鸡了！如果你喜欢番茄酱的，可以涂一些番茄酱，味道会更棒哦！

炸鸡无论是配啤酒还是配可乐都是极好的，自己炸来吃更是比外面买来的实惠又放心，这个脆皮炸鸡菜谱你可别错过，肉嫩入味且带片片脆鳞。

腌肉调料（可做450g鸡肉）

细砂糖 10g 盐 5g 大蒜粉 1g

生姜粉 0.5g 辣椒粉 0.5-1g 黑胡椒 1g

白胡椒 2.5g 水 15g

炸鸡裹粉

玉米淀粉 80g 中筋面粉 200g 小苏打粉 3g

大蒜粉 2g 白胡椒粉 4g

盐 4g 黑胡椒粉 2g

其他

鸡蛋 1颗 牛奶 50g

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1 | 鸡肉预处理：我用的鸡大腿，去骨切块。大约4-5块。每块最好带皮。也可以用鸡翅，就划几个口子，方便入味。带不带骨看喜好！别切太小，否则就是鸡米花了，而且口感会干涩，没肉汁！

2 | 把腌肉调料配好，混合后加入鸡肉揉捏均匀。冷藏腌制半日至24小时！ 至少半日才能入味。

3 | 将炸鸡裹粉准备好拌匀待用。

4 | 打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。取用90g炸鸡裹粉，混合调成糊糊。根据面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可后期加奶或者裹粉调整。如视频中稠度即可。以能挂住鸡肉表面为宜。（此步骤注意不是全部的裹粉哦）

5 | 将面糊倒入腌好的鸡肉均匀裹一层。

6 | 将裹好的鸡肉倒入裹粉，晃动面粉盖住鸡肉（不晃面粉就揉，面糊沾满手）再用手揉压n次（n≈7-8），使得鸡肉表面都沾上裹粉，这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生鳞片，然后抖掉多余干粉。

7 | 小锅内放入油，加热至约170度。（非老司机可以目测油温，最好有个温度计，红外或者探针都可以）鸡块依次下锅炸，下锅后不要马上翻动，等一下，40-50秒，鸡块表面结皮了再翻身。每次放几块，看锅的大小和鸡块大小。按照我的鸡肉大小，约炸3分钟到3分半。炸的时间只能自己品哈，毕竟鸡块可能大小不同。

8 | 炸好的鸡块放烤架沥油。温热食用最好！

1 | 这个做法的炸鸡，本身就好味，不需要后期蘸酱调味的哈！但你可以凭喜好来。

2 | 炸的时候一定要注意控制油温，如果油温太低，鸡块吸油多又不脆。油温太高会炸黑掉！别觉得奇怪炸鸡店的锅也都带温度计控温的~

3 | 如果当天炸鸡冷了，可以用烤箱170度，烤10分钟，就又脆了。隔天就不要啦！

完胜肯德基，外脆内嫩又多汁。

Photo by 小佳妞

非常成功！第一次做的脆皮这么酥。

方子好的没朋友，成功率100%！

大家好！我是自食其乐的陈老师。你知道外面的炸鸡为什么爽脆又好吃吗？ 今天就把这个价值百万的配方送给大家。这个方法还可用于炸鱼、虾、猪肉等各种油炸食品。请一定要收藏好哦！

今天我教大家用鸡翅根来做一个脆皮炸鸡，外脆里嫩、香酥爽口。鸡翅、鸡腿、整只鸡也是同样的做法。

1、准备鸡翅根12个，用牙签扎几下，方便入味。

2、大蒜两个拍碎切末，小葱切葱花，盐两勺，全部放入翅根上，再加入五香粉、胡椒粉适量，倒入生抽、蚝油， 用洗干净的右手抓拌均匀。放冰箱冷藏四个小时左右。

3、制作面粉:空碗中准备两大勺面粉，一勺淀粉，放一勺盐，适量胡椒粉搅拌均匀备用。

4、制作面糊:另外准备一个空碗打入一个鸡蛋(条件好的可以打入两个鸡蛋)，放一勺淀粉，再倒入纯牛奶，使出吃奶的力气搅成稀一点的面糊。

5、把腌好的鸡翅根放入面糊里裹上面糊，再给鸡翅根裹上一层刚拌好的面粉，抖一抖。

6、热锅下油，油温六成热下锅炸至表面微黄捞出。

7、油温升高再复炸一遍，炸至表面金黄就可以啦！

外脆里嫩，香酥爽口的炸鸡就做好啦！喜欢吃辣的还可以配上辣椒粉。

你好，我是秋天的燕子。

脆皮炸鸡腿

今天做的炸鸡，不但做法简单，而且炸好的鸡腿外皮又酥又脆，不论从卖相和口感都不逊洋快餐呢！

原料：鸡腿、奥尔良腌料、炸粉、食用油。

做法步骤：

第1步、鸡腿切几刀，用腌料腌制一晚。

第2步、裹炸粉和水按1比2的比例混合，拌匀。将腌好的鸡腿在面糊里蘸一下。

第3步、放入裹炸粉，边裹面粉，边按压，揉搓。

第4步、鸡腿反复裹糊、裹粉。

第5步、油烧热，放入筷子周围冒小泡，即可放入鸡腿，改小火慢炸。

第6步、炸至鸡腿金黄酥脆，大约15分钟，即可捞出。

第7步、外焦里嫩，金黄诱人的炸鸡腿，味道丝毫不逊洋快餐哦！

小贴士：

鸡腿腌制之前切几刀，不但更入味，而且也可以加速炸制成熟

主料：三黄鸡 1只

腌料：沙姜粉1小勺鸡粉1小勺南乳1块料酒1铁勺乙基麦芽酚少许盐、胡萝卜块、香菜、芹菜节、青椒圈、红椒圈、姜葱、清水各适量

脆皮料：大红浙醋、糖浆、清水各适量

制法：

1、鸡宰杀并煺毛后，掏去内脏备用。把所有的腌料放桶里搅匀，再下入仔鸡腌约6小时。

2、用水将腌好的鸡洗净，放沸水锅里稍烫至紧皮，然后放冷水里浸凉。

3、把大红浙醋、糖浆和清水放一起调成脆皮水，待鸡晾干表面水分时，浇上脆皮水，然后置通风处吹干。

4、把晾干的鸡放入烤炉，烤至鸡皮呈淡黄色且内熟时，取出来待用。锅里放色拉油烧至四成热时，把鸡放在漏勺里，入油锅浸炸一会儿，升高油温并把鸡半浸在油里，不停地用勺舀热油淋在鸡身表面，淋炸至鸡身表面色呈金黄时，捞出来沥油。

5 斩下鸡头和鸡翅，再斩下鸡腿，然后揭下鸡胸脯和鸡背上那层酥脆的鸡，先把鸡头摆在盘边，把鸡骨斩成块放盘子中间，再把鸡翅和斩成块的鸡腿放两边摆好，随后把净鸡脯肉斩成条，整齐摆在鸡骨块上面，最后把鸡皮斩成小块，铺在鸡脯肉上面。

8、在盘边略加点缀后，随麻辣味碟和酸梅酱味碟上桌。

脆皮炸鸡在家里做的话，以炸鸡翅根为例，整鸡和其他部位都通用。

步骤是这样的：

1、鸡翅根清洗干净后，两面打上斜刀。不喜欢表皮不完整的可以拿牙签戳洞 这样腌制的时候比较容易入味

2、把处理好的鸡翅根放在大碗里，加料酒，蚝油，胡椒粉，盐，糖腌制入味，如果是整鸡的话最好腌制6个小时以上，否则时间短表皮入味里面是没有味道的。我建议放冰箱冷藏腌制一宿。

3、取面粉装盘，腌制好的鸡翅根放入面粉，用按压的手法让鸡翅根表面裹上均匀的面粉。面粉里可以放一些泡打粉，效果也可以，但要买无铝泡打粉。

4、空碗中放入清水，把裹好面粉的鸡翅根放进去，不要搅拌不要动，浸泡三秒钟快速捞出。

5、捞出后再放入面粉盘中，用先按压再揉搓的方法把表皮上的面粉揉搓起鳞。

6、把多余的面粉抖落，喜欢酥皮厚一些的可以再重复一次。

7、锅里倒入宽油，5成热时放入鸡翅根，炸熟捞出控油，5成热就是把筷子放入油锅马上就有小气泡出来。

8、油温加热到7成，倒入炸好的鸡翅根复炸，炸到表面金黄酥脆，下笊篱捞的时候会听到鸡翅根碰撞时是酥脆的咔嚓声，就可以了。最多30秒就好了，不然炸时间长了会糊。

这个方法炸鸡腿，鸡排等都适用，亲测有效。不要纠结和外面炸出来的不大一样，因为炸鸡店用的有和我们自己家用的油不一样。

希望能帮到你。

用料：鸡翅中10个

辅料：小麦面粉适量

炸鸡粉1大勺

调料：色拉油适量

料酒少许

胡椒粉少许

做法：

1.将鸡翅中洗好放入大碗中，放入料酒胡椒粉拌匀，再放入炸鸡粉和一点点水拌和均匀，让鸡翅裹上一层糊

2.将面粉放在案板上，将裹好糊的鸡翅放在面粉里滚满干面粉，裹面粉的时候要轻轻按压鸡翅，让面粉裹得更牢固一些

3.将锅中放油烧至6成热（鸡翅放入油密集的泡泡），将鸡翅上多余的浮粉抖掉，然后放入油锅中小火炸3分钟左右至外表金黄成脆壳即可（可以将筷子扎入翅中，没有血水冒出就是熟了）

用料

鸡翅 12只

面粉 10克

油 500毫升

盐 2克

料酒 1勺

泡打粉 1克

蛋清 1个

淀粉 20克

蚝油 半勺

黑胡椒粉 1克

糖 5克

做法步骤：

1、鸡翅清洗干净后，两面打上斜刀

2、把处理好的鸡翅放在大碗里，加料酒，蚝油，胡椒粉，盐，糖腌制入味

3、取一个盘子，放上淀粉、泡打粉、面粉搅拌均匀

4、另取一个盘子，放一个鸡蛋清加20毫升清水，搅拌均匀

5、腌制好的鸡翅先裹一层粉，然后裹一层蛋清，再卷一层粉

6、锅内到上三分之一的植物油，然后把裹好粉的鸡翅放进去炸

7、待鸡翅炸至金黄酥脆熟透后，即可捞出，放在厨房纸上吸取多余的油就可以了

完成！！！