粤菜炒青菜手法？

粤菜讲究食材原汁原味与鲜嫩口感，以下是几种常见的粤菜烹饪技巧：

1、热锅凉油：在炒菜之前，先将锅加热至沸腾，然后加入适量食用油，这样可以防止食物粘锅，使菜肴更加美味。

2、翻炒：炒菜时要快速翻炒，确保每一片蔬菜都能均匀受热，可以用炒铲、炒勺或者搅拌器来完成翻炒动作。

3、调味：在翻炒过程中，可以根据菜品的特点和口味要求添加适量的盐、糖、酱油、老抽、料酒、花椒粉等调料，以提升菜肴的味道。

4、勾芡：在炒菜的末尾阶段，可以适量勾芡，使菜肴更加顺滑，常用的勾芡方法有生粉和淀粉，以及食用胶，根据需要调整比例。

5、出锅：炒好的菜肴炒至完全熟透，迅速取出，避免过度烹制导致食物变干或糊化。