麦芽糖和转化糖浆的区别？

麦芽糖：一个化学名词，属双糖（二糖）类，白色针状结晶。

- 物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味（不及蔗糖）。

- 化学性质：

- 可以发生银镜反应，是还原性糖。

- 水解反应：产物为2分子葡萄糖和砂糖，经加水和加酸煮至一定的时间和适当温度冷却后即成。

转化糖浆：含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。

- 物理性质：无结晶，颜色变黄，增加甜味。

- 化学性质：没有还原性，不发生银镜反应。

制作上的区别：

麦芽糖：用于制作糕点的皮内、萨其马等产品。

转化糖浆：用于蛋糕的烘焙，增加吸水性和保湿性。

两者各有特点，选择哪种糖浆取决于具体的应用场景和需求。