炸鱼用什么粉炸才脆？

1、将黄花鱼去膛去鳞洗净。

2、在鱼身上切上花刀。

3、加入葱姜、花椒、盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟。

4、按比例准备好淀粉、糯米粉、酵母粉和五香粉。

5、加入适量的清水，调制成煎炸糊，饧至20分钟。

6、把腌制好的鱼，冲洗干净，均匀地沾上煎炸糊。

7、锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。

8、涂上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。

9、下入油锅，不要搅动。

10、微轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。

11、没有炸至金黄，可以继续炸一会，直到表面变焦。

12、油温重新加热，再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可，可放香菜做装饰。

自己调炸粉的话可以按一半面粉，一半淀粉调制，也可以加入个鸡蛋，这样炸出的鱼外酥里嫩，非常可口。

也可以准备好小酥肉炸粉，加入一个鸡蛋，少许清水，加入炸粉，胡椒粉，盐等佐料，调制成粘稠状来炸鱼，两种粉的调法都要掌握好比例，炸制时注意火候。