红烧蹄筋的做法正宗王刚？

我听说王刚有一道非常正宗的红烧牛蹄筋，今天我就来详细教你如何做出这道美味佳肴。

我们来准备食材：

- 牛蹄筋500克

- 香菇3朵

- 葱姜适量

- 大料2粒

- 白酒

- 盐

- 美观蚝油

- 鸡精

- 盐适量

我们开始烹饪：

步骤一：清洗与去腥

1、将牛蹄筋去表皮上的筋膜，然后清洗干净。

2、准备炒锅，锅中倒入适量的清水，水开后放入牛蹄筋、葱、姜、大料、一瓶盖白酒。

步骤二：腌制牛蹄筋

1、当水开后，将牛蹄筋盛出，放入凉水中，然后将牛蹄筋放入电压力锅内，放入适量葱姜、盐、大料、小苏打，白酒、开水，水量以刚刚没过牛蹄筋为宜。

2、然后盖上盖子，选择蹄筋类，大约30分钟，30分钟后压力锅放气（这个步骤重复做了两次，为的是使牛蹄筋能更软烂）发好的牛蹄筋取出，再次放入凉水中凉透。

步骤三：焯水

1、将牛蹄筋，切成大小适中的条状，这里再放入开水中焯一下，水开后即可盛出沥水。

步骤四：炒制

1、然后将牛蹄筋，切成大小适中的条状，这里再放入开水中焯一下，水开后即可盛出沥水，准备炒制啦，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，然后放入葱段煸香。

2、炒至葱段呈金黄色，放入牛蹄筋翻炒，放酱油翻炒均匀，在价格上鸡汤，蚝油、鸡精、香菇翻炒均匀，然后开锅后转小火焖30分钟，焖的时候不要盖盖子，最后时间到了，这里转大火收汁了，这样一道好吃的红烧蹄筋，就制作好了

主料与辅料

主料：

- 鲜牛蹄筋250克

辅料：

- 酱油15克,料酒10克,盐3克,味精2克,白糖5克,鸡汤200克,淀粉2克,葱30克,油50克

做法

1、将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条状；

2、将蹄筋放入开水中烫一下取出；

3、炒锅上火，加油50克；

4、将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时；

5、加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均匀受热；

6、加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤；

7、开锅后，转用小火烧维10分钟；

8、再用大火加热，最后用淀粉勾芡。

用料

- 牛蹄筋300g，青椒2-3个，蒜苔5-6根，郫县豆瓣酱2勺，食用油适量，盐适量

做法

1、将辣椒和蒜苔洗净，

2、将辣椒和蒜苔切好备用，

3、将牛蹄筋洗净，

4、将牛蹄筋用热水泡一下，切好备用，

5、将锅洗净烧干，倒入食用油，将郫县豆瓣酱倒入锅中，小火炒出红油，

6、将辣椒和蒜苔倒入锅中翻炒至断生，

7、倒入牛筋继续翻炒，

8、加入适量的盐和几滴清水，翻炒均匀入味即可。

主料

- 牛蹄筋500克

辅料

- 白菜200克 色拉油2大勺 白糖1大勺 酱油适量 黄酒适量 食盐适量 味精适量 冰糖适量 胡椒粉适量 香油适量 葱适量 姜适量 八角适量 桂皮适量 淀粉适量

步骤

1、买来的猪蹄筋先清洗，然后改刀切块。

2、热锅凉油，将生姜、八角、花椒放入，把一根大葱切成三段，也放入锅中，炒出香味儿，然后下蹄筋，放入适量的料酒，爆炒。

3、当蹄筋变色，水分差不多干了，放入适量的老抽、生抽和冰糖继续炒，再放入切段的干辣椒，差不多上色之后，加入盖过蹄筋的开水，水一定要多一点，因为烧的时间长一点，猪蹄筋才会软糯。

4、将大火调成小火慢慢烧制，让汤汁充分进入蹄筋内部，时间大概40分钟左右，最后用大火收汁，加入切成小段的大葱再翻炒一会儿，关火，出锅前放入适量鸡精即可。

注意事项

- 红烧过程中要控制火力，避免糊锅。

- 红烧时间不宜过长，以免肉质变硬。

- 可以根据个人口味调整调味品的量。

用料

- 牛蹄筋300克，青椒一个，红椒一个，洋葱一个，红油豆瓣酱，盐，酱油，生粉，糖，醋，油各适量。

调料

- 八角，香叶，草果，葱，姜，冰糖，浓缩鸡汁，老抽，生抽，料酒，水各适量。

做法

1、牛蹄筋洗净，锅内倒水，放入牛筋焯水。

2、焬好水后捞出，洗净浮沫。

3、锅内倒水，放入牛筋，加入八角、香叶、草果、葱、姜、生抽、老抽、冰糖、料酒，盖上锅盖煮。

4、青红椒去蒂切块儿，洋葱切块儿备用。

5、牛筋煮到变软，捞出。

6、将煮好的牛筋切小块儿。

7、取一小碗加生粉、酱油、糖、一点盐、一点浓缩鸡汁，加水稀释，调一碗汁备用。

8、锅内倒油，下红油豆瓣酱炒出红油。

9、把调好的汁倒入锅内，翻炒均匀勾芡。

10、倒入切好的青红椒和洋葱，翻炒均匀。

11、关火，淋入一点醋提味，出锅。

菜品口感

- 鲜嫩多汁，带有浓郁的麻辣味道。

- 蔬菜搭配的十分美味，色彩鲜艳，口感丰富。

王刚的红烧牛蹄筋是一道非常地道的传统美食，它的味道鲜美，口感独特，深受广大食客的喜爱，希望你也能尝试制作这道美味佳肴，享受烹饪的乐趣。