竹笋炒腊肉笋的正确焯水方法？

腊肉80g、竹笋400g、盐、生抽1勺、红辣椒1个、植物油。

过程：

1、小竹笋去皮剥好后，清洗干净，淋干水分备用。

2、锅中倒入清水烧开，放入竹笋焯一下，焯好后的小竹笋切成丝。

3、把腊肉和辣椒清洗一下，分别切成条状和丝状。

4、热锅中开火热锅，锅热后倒入适量食用油，放入切好的腊肉爆炒出香。

5、出香味后再放入切好的小竹笋翻炒均匀，再加一点生抽，（盐可放可不放），加入一大碗清水，盖上锅盖焖煮几分钟。

6、去掉水快没了时，加入辣椒翻炒均匀。

7、翻炒均匀后就可以出锅了。

新鲜的竹笋带有一股涩味，所以要抄水的方法去掉涩味，然后把笋子切成片，把腊肉煮好，也切成片，再放入干辣椒，把切好的腊肉放入锅中炒出油，放入干辣椒和笋子，在锅中反复炒作，这样炒出的选择又嫩又好吃，而且腊肉味沁入笋子里面，笋子比腊肉还好吃。

材料

腊肉200公克，竹笋250公克，葱丝1大匙，蒜头2粒，辣椒丝1茶匙，酱油1/4茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/8茶匙，水3大匙，酱油1茶匙，香油1大匙，太白粉1大匙

做法

1、蜡肉洗净去骨，切薄片再切细丝，过油泡熟，沥干备用。

2、竹笋过水煮熟，切丝备用。

3、蒜头切丝备用。

4、炒锅放入2大匙沙拉油爆香葱丝、蒜丝、辣椒丝，再加入作法1、2的材料和所有调味料，一起炒熟即可。