怎么让自发粉做的包子更松软好吃？

自发粉适量，辅料：包子馅适量，配料：温水适量。

35度左右。

做法：

1、发酵：

a. 将自发粉放入小盆中，先搅拌均匀，然后加入35度左右的温开水，和成较软的面团。

b. 醒面，做成面劲。

根据当天气温确定发酵时间。

2、包子：

a. 预备包子馅，放入做成面饼的面劲中间，双手赶着走包成包子。

b. 做好的包子静置20-30分钟后。

c. 放入要开的蒸笼中，锅屉上刷点油，以免沾锅。

d. 烧大火蒸15-20分钟，再盖焖2分钟左右就可以吃了。

注意事项：

1、面粉要用低于40度的温水和好，尽量软一点，以能和成团为好。

2、不要相信自发粉包装袋上的说明，20分钟是发不起来的，在冬天20几度室温中发1个半到2个小时比较好，用手按下去面比较有弹性说明发好了。

3、蒸锅加热水开后，如没屉布可在蒸架上刷少许食用油，放入包子后中火偏大15分钟即可。

包子面怎么和？

1、材料：

a. 普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉)，温水250克(面粉：水=2：1)，干酵母2茶勺(就是10克，我通常用安琪干酵母)，5克白糖。

2、1. 把面粉放在盆里，中间挖个坑。

3、2. 酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)，注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

4、3. 把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团，如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。

5、4. 发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿，把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。

6、5. 醬发十分钟。

7、6. 这时可以制作包子、花卷等发面食品了，做完之后，还要醒发二十分钟，在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。

8、和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。

9、具体和面，要多揉，多摔，多晌(也就是醒一醒)，按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用。

因为你面没有醒好，包子的制作主要是在面和馅上，面是一大项，你和面的时候加水少加，揉面到面皮光滑，然后找块塑料布盖住，等到面团变大，拍起来出现“嘭嘭”的声音，才算是醒好，拿刀切开面团，看里面的气泡，你会发现如果成蜘蛛网状，那就是醒过了，会有酸味，如果气泡多是椭圆，那就是还欠一些，只要是气泡是浑圆状态的，无论大小，只要形态比较圆一些，那就是面醒好，可以用了。

在包好包子之后，你还需要醒面，不是上笼醒，时间上一般是：菜包5-10分钟，肉包适当减半，在醒包子的同时把水烧开，待用，只要包子醒好，直接上笼蒸即可，根据包子的大小掌握出笼时间，最好不要太早也不要太晚，正好最好，少蒸一分欠熟，多蒸一分欠发，就是这道理，一般来说比女子拳头大小的包子，10分钟半出笼，出笼时间自己根据包子大小来定，切记！计时是从包子上笼后有热气在蒸笼内飘出直线般上漂状态下，开始计时的！

想要让自发粉做的包子更松软好吃，首先要保证面团的软烂，其次是掌握好和面的技巧，最后要进行正确的发酵和醒发，这样就能做出美味可口的包子了。