上海大块熏鱼正宗做法上海名厨？

我尝试制作一份经典的上海熏鱼，希望能让您的味蕾享受到真正的上海风味。

主料：

- 深海鱼块1000g

- 绍兴花雕250ml

- 白砂糖250g

辅料：

- 生抽适量

- 胡椒粉适量

- 花椒适量

- 料酒适量

- 老抽适量

- 盐适量

- 白糖适量

- 五香粉适量

- 大料适量

- 桂皮适量

做法：

1、腌制鱼块：

- 选择深海鱼块，因为刺比较少。

- 在鱼块中加入绍兴花雕、白砂糖、生抽、胡椒粉、花椒、料酒、老抽、盐、白糖、五香粉和大料，搅拌均匀。

-腌制半小时以上，中间翻动两次。

2、准备花椒水：

- 将花椒和大料放入不锈钢锅中，加入二百五十毫升清水，开锅后煮五分钟。

- 出锅后，放凉备用。

3、调制汤汁：

- 将花椒水倒入调好的料汁中。

- 不粘锅中放入色拉油，烧至六成热，将鱼块依次放入锅中，先不要翻动，待鱼会炸到定型后再翻动一次。

- 炸熟后放在不锈钢盆中晾15分钟。

4、再次炸制：

- 启动油锅，将油烧至七八成热后，将炸好的鱼块进行复炸，快速将鱼块放在汤汁中。

- 当你听到呲拉声时，热热的鱼块迅速吸收汤汁。

5、浸泡食用：

- 浸泡四小时以上，美味的苏轼熏鱼就可以吃了。

原料：

- 草鱼一条、姜适量、葱、桂皮适量、八角适量、花椒、生抽适量、老抽适量、料酒适量、蜂蜜适量、冰糖适量、盐、胡椒粉适量、淀粉适量。

做法步骤：

1、处理草鱼：

- 草鱼清洗处理干净后切2cm厚块状，晾干水分。

- 葱切段，姜切片，加入葱段、姜片、20毫升料酒和10克冰糖腌制2个小时。

2、准备调味材料：

- 将八角、桂皮和香叶放入不锈钢调料盒里备用。

3、炒制汤汁：

- 锅内倒入800毫升清水，大火烧开后放入调味盒煮15分钟捞出。

- 然后放入90克冰糖熬煮至其融化，再加入20毫升蚝油、100克海鲜酱、25毫升生抽和5毫升老抽改小火熬制。

- 熬制汤汁粘稠后，放入15毫升蜂蜜和15毫升香醋关火放凉备用。

4、烹饪鱼块：

- 起锅倒入适量油加热，油温至8成热时把腌制好的鱼块放入油锅炸。

- 待鱼块炸两面金黄色，捞出吸掉表面油分，炸制过程尽量不要翻动鱼块。

- 炸好鱼块放入调味料汁里浸泡3分钟捞出。

5、装盘：

- 装盘，一道地道的老上海熏鱼大功告成！

食材准备：

- 青鱼700克

- 姜适量

- 葱15克

- 料酒20毫升

- 八角5颗

- 桂皮6克

- 香叶8片

- 蚝油20毫升

- 海鲜酱100克

- 冰糖100克

- 老抽5毫升

- 生抽25毫升

- 香醋15毫升

- 蜂蜜15毫升

烹饪过程：

1、处理青鱼：

- 青鱼洗净处理干净后切2cm厚片，表面撒上细盐腌制一晚。

2、炒制青鱼：

- 烧热油锅，放入青鱼片。

- 中小火煎至一面底面金黄后翻面。

- 分次煎好后，锅底留少许油。

- 放入生姜，葱末煸香。

- 加入料酒，老抽，糖。

- 倒入青鱼。

- 直至收干汤汁。

这道美食不仅味道浓郁，而且富含营养，是上海人的传统美食之一，希望您能够享受这份美味！