鸡蛋灌饼配方？

面粉 200 克

鸡蛋 6 个

韭菜 1 小把

生菜 1 颗

水 100 克

蒜蓉辣酱 适量

豆瓣酱 适量

芝麻酱 适量

色拉油 适量

步骤：

1、准备面糊：

- 将面粉放在和面盆中，用筷子在面粉里扎一个小洞。

- 分次倒入 80 克热水。

- 用筷子把热水与 2/3 的面粉搅拌成雪花状面絮。

- 分次往剩下的 1/3 干面粉里倒入约 10～15 克的冷水。

- 用筷子把冷水与 1/3 的干面粉搅拌成雪花状的面絮。

- 一直卷到饼坯的另一端，将另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里，形成卷曲好的圆柱形剂子。

- 圆柱形剂子竖立在案板上。

- 手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯。

2、准备馅料：

- 活动手脚，打入一个鸡蛋，韭菜苔洗净切成末放入碗里，用筷子把蛋液和韭菜苔搅拌均匀。

- 左手握着筷子抵在洞口处，右手端着小碗分次慢慢地把鸡蛋液倒入饼坯里。

- 倒鸡蛋液是个技术活，对厨房新手有点难度，可以用一个边缘薄的勺子舀着蛋液倒入饼里。

- 倒入一部分蛋液的时候，要用筷子轻轻地伸到饼坯里，来回转动几下，再倒入剩下的蛋液。

- 蛋液倒完后，用小火稍微煎制一分钟，使蛋液在饼里定型。

- 把饼坯翻面，顺便用铲子在饼坯上轻轻压一压。

3、煎饼：

- 在平底锅里倒少量的油，把擀好的饼坯放进去用中小火煎。

- 约 30 秒左右把饼坯翻过来，翻两面后饼坯就会起大泡，起大泡后扎个洞倒入鸡蛋液，再把饼坯翻过来煎，隔 1 分钟翻过来煎另外一面，两边还可以吧香肠放进去煎下，最后出锅后，在鸡蛋灌饼上面刷一层刚才锅里熬的酱，放上煎过的火腿肠、还有生菜就可以开吃了。

注意事项：

- 加入食用油可以提高面糊的延展性和粘性，使面团更容易揉制。

- 控制好温度，避免煎糊或烧焦。

- 煎制时间可以根据个人口味调整，但一般需要 30 秒至 5 分钟。

这个鸡蛋灌饼做法简单易学，味道鲜美，适合家庭制作，希望你喜欢！