超市里死的青蟹可以吃吗？

青蟹的大闸蟹它们的生命力都非常强，健康的离水可活半个月或以上，死蟹通常是病蟹，不建议食用。

青蟹生活在水中，喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，在螃蟹体内便会感染一定的细菌，尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外沾又大量的病菌，活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外；螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等。

螃蟹刚死一晚上能吃吗？

螃蟹刚死一晚不能吃，无论是海蟹还是河蟹都一样。

不建议食用死螃蟹，螃蟹死的时间越长，积累的毒素越多，螃蟹喜食动物尸体和腐烂食物，其消化道中含有大量对人体有害的致病菌和其他有害物质，螃蟹死后细菌大量繁殖，产生毒素，螃蟹体内含有较多的组氨酸，代谢后生成组胺，这是一种有毒物质，螃蟹死的时间越长，积累的组胺越多，积蓄到一定程度可能会引起中毒、过敏。

建议吃螃蟹时应该保证螃蟹新鲜，熟透，避免吃醉蟹、凉拌生蟹，以免中毒或感染寄生虫，对螃蟹过敏者、高尿酸血症及痛风患者、孕妇等人群要少吃或避免食用螃蟹。

由山西省人民医院营养科副主任医师 张海娟审核。