铁棍山药发芽了还能吃吗？

当然可以！

铁棍山药虽然萌发，但并不严重，且不伴随霉变，只需挖掉萌芽部分，剩下的部分即可继续食用。

需要注意的是，在铁棍山药发芽期间，可能会消耗一定的营养成分，因此最好尽快将其食用完，如果发芽程度较重，呈黑色或黑红色，并伴有轻微霉变，应立即停止食用。

铁棍山药出现发芽，说明储存时的温度和湿度较高或者时间已经很长，可能存在腐烂和霉变，发生变质，有可能会有很多微生物生长。

如果你发现铁棍山药出现了发芽现象，最好不要继续食用。