炖瘦肉怎样做不柴又烂？

你需要选择合适的肉类，如果是红肉，一定要切成薄片，这样可以更好地利用其纤维和水分，如果是白肉，就切成厚片，这样可以保持肉的嫩滑。

将肉放入热水中焯水，这样做不仅可以去除肉中的血沫，还可以帮助去除多余的油脂，使肉更加鲜美。

准备好糖色，在锅中加入适量的油，待油温升高后，加入适量的糖色，加入切好的肉，加入适量的料酒，以及调味料包，让肉在锅中翻滚，直到肉的颜色变深。

把锅放在中火上，继续翻滚肉，直到肉变得金黄，加入适量的盐，再次翻滚，让盐均匀地分布在整个肉块上。

关火，让肉慢慢炖煮30分钟，在这个过程中，你可以随时检查肉的状态，确保它不会过熟或者过老。

这样做的肉不仅味道好，而且口感也很好，既不柴又烂，希望这些信息对你有所帮助！