炸豆腐丸子正宗做法？

我们准备一块老豆腐，切成厚片，再用刀背压成豆腐泥，猪肉200克先切成均匀薄片，再剁成肉末，和豆腐放在一起。

加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油5克增鲜，倒入少许葱姜水，打入一个鸡蛋，鸡蛋不但能使馅料更加滑嫩，还能使丸子成团不易松散。

顺着一个方向搅拌2分钟左右，把料汁全部打入馅料里面，直至馅料上劲成团，这样炸出来的丸子更入味、不易松散。

我们制作丸子，准备一个盘子，抓入一把淀粉，取适量馅料，再手心处团成圆球，在圆球上裹一层淀粉备用，淀粉能使炸出来的丸子外酥里嫩。

准备生姜一块，切成姜末，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，泡椒两根切碎备用。

下面，我们调鱼香汁，盆中加入白糖15克，胡椒粉1克，生抽10克，陈醋10克，料酒10克，食盐2克，再加入老抽3克提色，然后搅拌化开调料。

食材全部准备好以后，我们开始炸丸子，锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时，把丸子沿锅边滚入锅中，避免溅油，不停的晃动锅，防止丸子粘在锅底，保持小火炸2分钟左右，丸子定型表面呈金黄色时倒出控油。

锅内再烧油，油烧热以后，倒入姜蒜等小料，爆出香辣味，从锅边淋入适量清水，倒入调好的鱼香碗料，搅拌均匀，水烧开以后，把丸子倒入锅中，盖上锅盖开小火炖8分钟。

汤汁收的非常浓郁后丸子也红润发亮，我们再淋入少许香油，让菜品色泽更加鲜亮，翻匀后即可出锅。

食材：老豆腐1块、猪肉适量、鸡蛋1个、生姜1块、大葱1段、生抽1勺、十三香1勺、食盐、面包糠适量。

1、老豆腐用手捏碎，猪肉剁成肉末，鸡蛋加入碗中打散，生姜去皮切末，大葱清洗干净，尽量剁成碎末。

2、肉馅加入1勺生抽、1勺十三香、半勺食用油、适量姜末、葱末和食盐，搅拌均匀。

小贴士：通常炸肉丸时，不使用葱花，以免炸后发黑，而豆腐肉丸中的肉馅可以加入少许葱末，葱末颗粒较小，且外层有豆腐包裹，不会出现炸黑的情况。

3、捏碎的豆腐装入纱布，挤出水分，玉米淀粉和面粉按1:1的比例加入，加入适量食盐，搅拌均匀。

小贴士：挤出豆腐渣的水分，可以减少淀粉与面粉的用量，使丸子中豆腐的香味更加浓郁。

4、取适量豆腐放置手心，捏出窝窝形状，填入调好的肉馅，手心涂抹少许食用油，团成丸子，蘸取鸡蛋液，均匀的裹上面包糠即可。

5、锅中加入适量食用油，油温至六成热时下入豆腐肉丸，小火慢炸至金黄酥脆捞出控油，待丸子全部炸好后升高油温，加入丸子复炸20秒，快速出锅。

主料：豆腐(南)400克，

辅料：鸡胸脯肉75克，荸荠100克，小麦面粉100克，胡萝卜20克，油菜50克，

调料：盐15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克

做法

1、豆腐去硬边、硬皮，捏碎成泥状；鸡脯肉剁烂；荸荠剁成碎末；面粉与适量清水调成糊；油菜对切成4份。

2、豆腐泥去水，加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。

3、500克油入锅烧热，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一层面糊，再放入油锅炸至金黄色，捞起沥油。

4、锅中留油少许，将油菜、胡萝卜片炒熟，放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮，待滚起用生粉水10克勾芡，即可盛盘食用。

猪肉馅200克，豆腐300克，胡萝卜1根，小葱2根，盐适量

2勺生抽，1勺蚝油，1勺五香粉

做法：

1、豆腐用刀背碾成泥状，胡萝卜切丝切碎，小葱切成葱末

2、将豆腐，猪肉馅，胡萝卜，小葱搅拌均匀，放入适量的盐，2勺生抽，1勺蚝油，1勺五香粉，继续用力搅拌

3、搅拌好的馅料，戴上一次性手套抓成一个一个的小圆子

4、锅中放油烧至7成热的时候，放入丸子，炸至两面金黄即可捞出

做好的豆腐丸子可以直接吃，比较的上火就是了

吃不完的可以放冰箱里，等到要吃的时候蒸一下也很好吃

可以调一个料汁蘸着淋在豆腐圆子上面

材料：豆腐一块 ，鸡蛋2个，淀粉少许，面粉少许 ，盐少许，味精、鸡精少许。

做法：把豆腐抓碎放入大碗中，放入少许精盐，壳2个鸡蛋，加入适量面粉、淀粉的，倒些香油，朝一个方向搅拌，待馅上劲后，做锅倒油，当油温达五六成热时，用手抓把豆腐馅，集成丸子下入有锅中，待丸子外科微黄时，捞出丸子，让油升温，待有有波浪时，再把丸子放进去，待丸子炸酥脆后，捞出，丸子做好。

食材：老豆腐1块、胡萝卜半根、肉末1小蝶、1大勺淀粉、姜1块、葱白1小段、蒜3粒、香葱2根、淀粉适量、盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉。

做法：

1、食材准备好。

2、豆腐洗干净放碗里捣碎。

3、胡萝卜洗净切成细末，肉末剁细腻点放入豆腐碎里，加半勺盐，半勺胡椒粉，戴上一次性手套抓匀。

4、再分次加入1大勺淀粉，再次抓匀。

5、拌好的馅料用手团成大小均匀的丸子，放入盘中待用。

6、锅中倒入适量油烧至五成热，放入团好的豆腐肉丸子小火煎炸，炸至金黄色后控油。

7、小葱清洗干净切葱花，葱白姜和蒜切末。

8、锅中留少许底油，放入葱，姜蒜末爆香锅，放入1勺蚝油，一点白糖和少许盐，1勺老抽炒匀。

9、加入半碗水烧开，调适量水淀粉倒入锅中勾芡。

10、倒入炸好的丸子翻拌几下，转中火炖5分钟，开大火收汁即可。

11、装盘表面撒上葱花，简单营养又健康，香嫩入味，老少皆宜。

1、主料：豆腐1000g。

2、辅料：香菜适量、葱适量、姜适量。

3、配料：生抽少许、盐少许。

4、豆腐用手捏碎。

5、葱姜剁碎、香菜剁碎。

6、放入剁碎的豆腐里。

7、加盐、生抽拌匀。

8、加少许面粉拌匀。

9、团成丸子状在面粉里滚一下。

10、依次做好所有的丸子。

11、锅烧热倒油油温5、6成热时下丸子炸至表面金黄即可。

食材：

花椒1g；前胛肉600g；植物油适量；嫩豆腐300g；生姜20g；大葱30g；盐4g；生抽酱油15g；蚝油25g；红薯淀粉30g；鸡粉5g；黑胡椒粉0.5g；鸡蛋一个

步骤：

1、1g花椒粒加上100g水煮开后，调至小火熬煮3分钟，滤出花椒水摊凉备用（滤出的花椒水大约有40g左右，做肉馅料，花椒是必备，可以给肉馅增香）。

2、前胛肉去皮，去皮后重约600g，洗净，切成块（肥肉与瘦肉比例大约3：7，这里不建议放