清炖鲫鱼最正宗的做法？

正宗清炖鲫鱼的做法

主料：鲫鱼一条至一条半，约重500克至750克

辅料：葱、姜、蒜适量，花椒十余粒，油、盐、料酒、醋适量

做法：

1、处理鲫鱼：将鱼买回家后，仔细清洗，特别是鱼腹部的黑色内膜，这是腥味的主要来源，将鱼斩成小块，用盐、料酒腌渍，以进一步去腥。

2、煎制鱼块：锅中放足够的花生油，待油温三四成热时，放入鱼块煎制，直至焦黄后捞出控油。

3、熬煮鱼汤：另起锅，加入清水，开锅后放入煎好的鱼块、葱姜蒜和花椒，中小火熬煮，几分钟后，鱼汤就会变得像牛奶一样白，此时加入盐、醋和蚝油调味。

另一种清炖鲫鱼的做法

主料：鲫鱼一条，豆腐200克

辅料：盐、味精、料酒、姜片、葱末

做法：

1、处理鲫鱼：去鳞、腮、内脏，洗净备用。

2、煎制鲫鱼：锅中放油烧热，放入鲫鱼煎至两面微黄。

3、炖煮鱼汤：加入料酒、姜片、清水，大火烧开后撇去浮沫，然后加入豆腐，用小火炖煮约20分钟，在出锅前5分钟加盐、味精调味，最后撇上葱末。

小贴士：炖煮过程中要注意火候控制，确保豆腐口感细腻，避免炖煮过久导致豆腐变蜂窝状，最后盛入汤盆，撒上葱花即可享用，品尝时，你会发现汤味鲜美，鱼肉鲜嫩，实为一道美味的佳肴。