柳州螺蛳粉的做法及配方？

柳州螺蛳粉，以其独特的鲜香味道和酸辣口感，深受广大食客喜爱，下面为您详细介绍其制作方法和配方：

原料：石螺、猪骨、鸡骨、鸡油、各种香料、酸笋、腐竹等。

制作步骤：

1、石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。

2、猪骨和鸡骨飞水后入锅炖煮，鸡油清洗后也加入汤锅熬煮出味。

3、石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。

4、锅洗净上火，放入花生油烧至六成热，下姜炝锅，放入香料、干辣椒、酸笋等，炒至干香后，倒入骨汤中熬煮出味，加入腐乳、盐、鸡精等调料，熬至40分钟，起锅前淋入红油。

对于螺蛳粉的主食——米粉，需使用柳州特有的干切粉，其特点是其配菜螺蛳肉，与桂林米粉不同，螺蛳粉用的水是冷水泡软化，否则煮熟后会断，没有弹性。

准备汤料，即螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳肉的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤，使用田螺或江河中的小螺蛳肉均可。

先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，期间投入一块铁，促进螺蛳吐泥。

食材：田螺、猪骨头、腐乳、紫苏适量、香料（八角、香叶、丁香、桂皮等）。

步骤：

1、将田螺放入锅中焯水，过滤掉杂质。

2、猪骨头同样焯水后放入砂锅中，加大量清水烧开。

3、准备螺蛳粉，放入冷水中泡软。

4、锅中加油烧热，放入腐乳、紫苏和香料翻炒，再倒入田螺翻炒出香味，加入生抽、蚝油等调料继续翻炒。

5、把炒好的田螺放入已烧开的猪骨汤中，小火炖2小时。

6、加入辣椒油和油果继续炖20分钟。

7、准备好酸笋、萝卜干、花生等配菜。

8、锅中烧水，放入米粉和青菜煮2分钟。

9、捞出米粉和青菜装碗，加入炒好的配菜和炖好的螺蛳汤即可。

制作时需注意细节和技巧，如螺蛳的泡制、炒制、汤的熬制等，以保证螺蛳粉的味道鲜美、口感独特，希望这份制作方法和配方能帮助您成功制作出美味的柳州螺蛳粉。