生炸排骨怎么外酥里嫩？

如何制作外酥里嫩、口感极佳的生炸排骨呢？

原料：

排骨两根，新鲜前排肉质最佳，腐竹一小把，蒜六瓣，榄角五颗及其他调料。

详细做法步骤：

第一步：准备新鲜的排骨，将其砍成小块并用清水抓洗几次，去除血水，直至排骨发白。

第二步：将处理好的排骨加入适量的胡椒粉、蚝油、生抽和盐，抓拌均匀后腌制半小时，期间可加入少许清水和淀粉，比例为清水两小勺与淀粉三勺，再次抓拌均匀。

第三步：将腐竹泡软并铺于盘底，再将腌制好的排骨铺于其上，接着将蒜蓉和榄角均匀撒于排骨表面。

第四步：蒸锅中加水并放入蒸架，将排骨放入并用大火蒸半小时，蒸制过程中需确保锅中的水充足。

还有另一种制作方法：

用料：排骨、淀粉、面粉、鸡蛋等。

做法：首先将排骨用多种调料腌制，若想增加色泽可添加酱油，然后热油下锅，先大火炸至两面金黄再转中火，最后捞出控油，撒上葱花即可。

另一种做法强调外酥里嫩的效果：

1、洗净排骨并尽量去除血水，将所有调料放入拌匀。

2、调制粉浆和鸡蛋，将排骨腌制一小时。

3、热油下锅炸至金黄，捞出控油后再复炸一次，确保口感酥脆。

另一种简单做法：

食材：排骨、奥尔良风味烤肉调料等。

步骤：擦拭干净排骨后腌制入味，油温要高以确保外酥里嫩，先大火炸定型再小火炸熟，最后复炸一次增加口感。

制作外酥里嫩的排骨关键在于油温的控制、火候的转换以及调料的搭配，按照上述步骤制作，定能烹饪出令人满意的生炸排骨。