怎样在家里自制鱼丸？

如何在家中自制美味鱼丸？

准备以下食材：新鲜的草鱼、咸蛋黄两个、浓郁的葱汁、姜汁。

将草鱼的鱼头斩下，一分为二，洗净后，放入砂锅，注入漫过鱼头的水，加入姜片，倒入适量料酒，盖上锅盖，大火煮沸后，转小火慢炖30分钟，直至鱼头熬至骨肉分离，加入半勺盐，过滤掉鱼肉和鱼骨，只留下鱼汤，待鱼汤冷却后，放入冰箱冷藏三小时，鱼汤中的胶原蛋白会形成果冻状半透明的固体。

从草鱼的头尾处横切一刀，去除鱼线，沿着鱼龙骨片下两侧的鱼肉，并去掉鱼肋骨，处理好的鱼片需进一步削去表面红色的鱼肉部分，以确保鱼丸颜色更为纯白。

将处理干净的鱼肉剁成肉泥，虽然手工剁鱼肉较为费力，但这样做出来的鱼丸会更具Q弹口感，在鱼肉泥中，加入一个蛋清、姜汁、葱汁、少许盐和白胡椒粉，再添入一勺玉米淀粉，朝着一个方向充分搅拌，直至上劲，大约需要十分钟左右。

从冰箱取出鱼汤，将熟咸蛋黄切成花生粒大小的小块。

在锅中烧开水，抓一团鱼肉泥，从虎口处挤出，用小勺在四周推出一个小洞，先放入一小勺鱼汤冻，再放入一块熟咸蛋黄，捏好鱼丸的收口，使其圆滑，将鱼丸放入热水中煮约三分钟，当鱼丸浮起时，即可捞出盛盘。

自制的鱼丸鲜嫩可口，富有弹性，搭配醇香的鱼汤和咸蛋黄，味道更是鲜美，快在家中一试吧！