豆腐乳做法？

豆腐乳的制作方法

豆腐乳，这不仅仅是一道菜肴，更是家乡的味道，它承载着满满的乡情。

选购老豆腐，将其切成约两厘米见方的小块，然后在沸水中煮两分钟，待其冷却后，均匀地铺放在笼屉里。

等待五天，你会发现豆腐表面长出了洁白的小毛，第一次制作时，若未用沸水烫制，豆腐同样会乳化，但可能不会像经过烫制的那样长出长长的白毛。

如果你喜欢更加绵软的腐乳，可以继续等待几天，但我所制作的醉方腐乳，在浸泡于汁水后仍会继续乳化，为了避免过度软化，五天的时间恰到好处，此时即可开始泡制。

准备一个干净的小盅，倒入高度白酒，将带有白毛的豆腐坯一块一块地洗净，然后放入干净的玻璃瓶中。

在玻璃瓶中，加入适量的盐、鱼露、生姜末、泡椒汁，再切一个泡椒放入瓶中，一切准备就绪，剩下的就是耐心的等待了。

每一瓶豆腐乳都蕴含着丰富的味道与情感，它是时间的馈赠，是手艺的传承，更是对家乡深深的怀念。