北京沸腾鱼乡水煮鱼做法？

北京沸腾鱼乡水煮鱼做法

用料

鱼（如黑鱼、草鱼等）

盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、绿豆淀粉

蔬菜（黄豆芽、油麦菜、豆皮等）

葱姜蒜末、小米辣、孜然粉、十三香、老干妈豆豉、花椒油

郫县豆瓣、生抽、糖、鸡粉

做法步骤

1、腌鱼：将鱼切成鱼片，用清水稍微清洗一下，然后放入盐、白胡椒粉、料酒、蛋清和绿豆淀粉，抓匀腌制。

2、准备蔬菜：选择喜欢的蔬菜，如黄豆芽等，焯水时加入盐和油，以保持蔬菜颜色，沥干后放入盆中。

3、准备酱料：将葱姜蒜末、小米辣、孜然粉、十三香、老干妈豆豉和花椒油等混合拌匀。

4、煮鱼：烧热一锅水，将鱼片轻轻下入，避免沾粘，待鱼片煮熟后，捞起铺到蔬菜上。

5、准备汤底：热油后加入郫县豆瓣炒出红油，加热水并放入生抽、糖、鸡粉，主要为了让蔬菜借味。

6、调味与浇汁：将调好的酱料均匀铺在鱼上，然后烧热油，倒入焯过水的辣椒和花椒，待炸得变脆时，连同热油一起浇在酱料上。

注意事项

1、煮鱼的水量不宜过多，刚好淹没鱼片即可。

2、煮鱼之前可以将部分花椒和辣椒先炒过，以充分浸出辣椒中的红色素。

3、鱼肉的味道主要靠前期腌制，所以腌制过程要抓透。

4、炸花椒和辣椒时，注意火候，不要炸糊。

5、如有剩余汤汁，可用来煮豆腐或其他食材，做成水煮鱼火锅。

希望这份修正后的文章能帮助您更好地了解北京沸腾鱼乡水煮鱼的制作方法。