怎么卤猪肝又嫩又好吃？

如何制作鲜嫩可口的卤猪肝？

【卤猪肝】

精选新鲜的猪肝，将其清洗干净，去除残留的气管和筋膜，将猪肝冷水下锅，加入高度白酒焯水5分钟，以去除内部的毒素和血渍，焯水后，需反复清洗，直至血水全无，否则会有腥味。

准备丰富的香料：葱结、生姜、小米辣、花椒、香叶、小茴香、八角、白芷、丁香、桂皮等，这些香料在热油中翻炒，炒出香味后，加入料酒、清水、老抽、生抽和食盐，猪肝的质地紧实，汤需稍咸以便更入味，大火烧开后，转小火焖煮15分钟，期间需注意火候，保持卤汤微开，避免猪肝口感发老或内部有大气泡。

15分钟后，用筷子插入猪肝，若无血水溢出即表示煮熟，将猪肝在卤汤中自然浸泡2小时，让其充分吸收汤汁入味，将猪肝切成薄片装盘，撒上小米椒和香菜，即可享用。

配方详解：

1、原料：猪肝、料酒、精盐、味精、葱段、姜片、酱油及香料包（内含多种香料）。

2、将猪肝切开，多次清洗以去血水。

3、煮猪肝时，加入葱、姜及调料，煮约3分钟，然后捞出。

4、另起一锅清水，加入各种调料和香料包，煮沸后放猪肝焐至断生，冷却后浸泡。

还可以尝试其他配方，如加入白菜丝、胡萝卜、黄瓜等配菜，或调整香料的种类和比例，以找到最适合自己口味的卤猪肝。

制作卤猪肝的关键在于火候的掌握和香料的搭配，只要用心制作，定能做出鲜嫩可口、香味浓郁的卤猪肝，满足你的味蕾。