一斤凉粉要兑多少碱？

关于凉粉制作中碱的使用量

制作凉粉时，碱的使用量对于凉粉的口感和品质至关重要，一斤凉粉需要兑3-5克的碱。

凉粉，也被称为冰粉，是一种在夏季广受欢迎的著名小吃，这种美食的制作离不开一种被称为“冰粉籽”的野果，冰粉籽，其实也就是假酸浆的种子，因其常用于制作冰粉而得名，假酸浆是一种茄科的一年生草本植物，其树高普遍在一米左右，也有部分高大的植株能长到1.5米以上。

在凉粉的制作过程中，食用碱的添加有着重要的作用，若使用大约200克的红薯粉，只需添加1-2克的食用碱即可，食用碱能够中和面粉发酵过程中产生的二氧化碳的酸味，同时增加凉粉的爽滑感，需要注意的是，食用碱的使用量不宜过多，以免影响凉粉的口感。

掌握好碱的使用量，制作的凉粉才能口感细腻、爽滑，同时保持食材的原汁原味。