辣椒黄豆酱的做法？

辣椒黄豆酱的详细做法

食材：

黄豆1000克，辣椒1000克，姜80克，豆豉20颗左右，糖30克，油500克，酱油和生抽各一勺，洋葱一个。

制作步骤：

1、黄豆处理：先将干黄豆清洗干净，去除杂质和干扁的豆子，然后放入清水中浸泡一夜，让黄豆充分吸水膨胀。

2、煮黄豆：将泡好的黄豆放入电饭锅中，煮2~3个小时，保温后焖5～6个小时，直至黄豆变得软烂入味。

3、准备配料：将辣椒和洋葱洗净切丁，姜洗净去皮切末。

4、炒制配料：热锅烧油，油热后加入蒜末和洋葱丁，翻炒至变色后，加入辣椒丁，中小火炒制，防止炒糊。

5、炒制黄豆：将煮好的黄豆和豆豉加入锅中，翻炒均匀后，倒入煮黄豆的水，水要没过黄豆。

6、调味和焖煮：加入糖、生抽、酱油，翻炒均匀后转小火焖煮半小时左右，然后大火收汁，收汁时要不断翻炒，防止糊锅，根据口味加盐调味。

7、完成制作：黄豆酱做好后，可立即享用，剩余的部分，待其放凉后装入密封容器，冬天室温保存，夏天则需放入冰箱冷藏，注意取用时不要沾到生水，以防发霉变质。

这款辣椒黄豆酱香辣可口，软烂入味，是佐餐佳品，制作过程中要注意火候控制，用心制作才能做出美味的黄豆酱。