四川老坛泡菜怎么做？

如何制作美味的四川老坛泡菜？

主要食材：

红辣椒 500克

仔姜 500克

红皮萝卜 1000克

辅助材料：

花椒粒 10克

盐 250克

泡菜母水 适量（若无泡菜母水，可用老泡菜水或白醋代替）

凉开水 3公斤

制作步骤：

1、首先准备好所有食材和一个带沿陶泡菜坛，确保泡菜坛内部干燥无油，这是保证泡菜品质的关键。

2、将红辣椒的柄部剪掉，然后清洗干净，再晾干表面的水分，仔姜需要刮去外皮，红皮萝卜则要去除须根和黑伤部分，接着也清洗干净并晾干。

3、在泡菜坛中，首先倒入适量的泡菜母水（若没有母水，可选用老泡菜水或白醋代替），然后加入凉开水，水量约为3公斤，接着撒入花椒粒和盐，搅拌均匀。

4、将准备好的主要食材——红辣椒、仔姜和红皮萝卜放入坛中，确保食材完全浸入水中，避免暴露在空气中。

5、封好坛口，放置在阴凉通风的地方，等待一段时间，让泡菜母水和食材充分融合，让泡菜自然发酵，味道更加醇厚。

这样制作的四川老坛泡菜，口感鲜美、香辣可口，是下饭的最佳搭档，每一口都充满了四川的独特风味，让人回味无穷。