肉饼做法和配方的全过程？

肉饼的制作方法及配方

饼皮材料

中筋面粉195克、温水100克（约25度）、酵母1克、玉米油适量。

鲜肉馅料

猪绞肉160克、生抽适量、老抽少许、料酒适量、清水约20克、盐适量、葱花适量。

制作步骤

1、准备肉馅：将猪绞肉、生抽、老抽、料酒、葱花和盐混合，顺着一个方向搅拌均匀，分次加入清水，继续搅拌至肉馅完全吸收水分，使肉馅更加嫩滑，完成后，将肉馅放入冰箱冷藏待用。

2、和面：将饼皮材料混合，用筷子搅拌成面絮状，注意，温水的温度不宜超过28度，以免影响酵母的活性。

3、揉面与松弛：将面团揉至光滑，盖上盖子或保鲜膜，松弛12分钟。

4、分割面团：将松弛好的面团分成均匀的五份，表面刷油，并盖上保鲜膜继续松弛20分钟。

5、制作生胚：取一块松弛好的面团，稍微揉捏后擀开，放上适量的鲜肉馅，包起来，然后用手压扁，慢慢撑开成饼状。

6、煎制：锅内倒入适量的油，烧热后，放入生胚，用小火煎制，煎制过程中需多次翻面，直至两面金黄、外壳酥脆。

小贴士：

1、使用温水和面可使面团更柔软，方便后续操作。

2、酵母的添加量虽少，却能带来外部酥脆、内部松软的效果。

3、面团松弛时间至关重要，不可偷懒，以确保面团易于操作。

4、也可提前一晚揉好面团，刷油后冷藏过夜，第二天直接使用。

其他做法参考

1、精白面粉肉饼：使用精白面粉，加入鸡蛋清、清水、精盐、苏打等材料和成面团，将面团分成小剂子，制作成长方形薄面皮后卷入肉馅，炸至松泡金黄。

2、特精粉肉饼：使用特精粉制作面团并加入适量的水调成面团后醒发，将肉馅加入调料搅拌后铺在饼坯上，折叠成型并烙至两面金黄。

3、胡萝卜肉馅馅饼：将发好的面团切成小面团后擀面皮，放入胡萝卜肉馅后包起，放入电饼铛中烙熟。

4、潮汕猪肉饼：将面和好后擀成面片，放入猪肉大葱馅料包起，用平底锅烙至两面金黄色即可，制作潮汕猪肉饼时需注意选用上粮养生猪肉馅并加入适量的调料和鸡蛋以增加口感。

五、潮汕猪肉饼的历史背景和文化价值：潮汕小吃历史悠久且在全国享有盛誉，潮汕猪肉饼作为其中之一不仅受到本地人的喜爱在外地也是脍炙人口的美食，许多潮汕小吃在全国优秀小吃品种评定会上获得了荣誉，潮汕猪肉饼的制作方法独特口感鲜美体现了潮汕饮食文化的重要组成部分。