鱼酷烤鱼家庭的做法？

精选新鲜的草鱼或鳊鱼，将其清洗干净，在鱼身双面，沿着鱼骨附近，剞上几刀，涂抹上绍兴酒和精盐，稍作腌制，让鱼肉更加鲜美。

炒菜锅上火，待油热至七成热时，将鱼轻轻下锅，稍炸后捞出，留下75克油，放入郸县郫县豆瓣酱末、姜蒜炒制，直至油呈鲜红色，加入鱼与骨头汤，转至文火，再加入生抽、糖和精盐，慢慢将鱼煮熟，煮熟后，将鱼盛入盘中。

在原锅中，用湿淀粉勾芡，淋入适量的醋，撒入葱段，将这一调料浇在鱼的身上，至此，一道美味的鱼酷烤鱼就完成了，值得注意的是，制作过程中需注重卤料的调配，使其浓厚且均匀包裹鱼肉，以达到入味的效果。

在烹饪过程中，每一个步骤都需要细心操作，以确保最终的味道鲜美、口感细腻。