正宗淮南牛肉汤做法？

正宗淮南牛肉汤做法

熬制牛肉汤所需的食材

1、牛肉3斤，牛大骨2斤，这是熬制10斤牛肉汤所需的原食材。

香料和调味料的配方

香料的配方为：八角6克，花椒20粒，桂皮4克等，将香料装袋扎紧，调味料包括：盐、味精、鸡精各4克，胡椒粉6克，这些调味料是在顾客点汤时才添加，熬汤时并不放入。

牛油辣子的制作

将牛油炼至无腥味，然后放入葱、姜炸香捞出，接着将热牛油浇到辣椒粉或辣椒段里，制成牛油辣子。

具体的制作过程

1、准备牛骨、牛肉及香料，将牛骨和牛肉洗净，香料装袋备用。

2、取一汤锅，放入牛骨、牛肉和香料袋，加入10斤清水，大火烧开，撇去浮沫，中火熬40分钟至汤色变为奶白色，然后转小火继续熬制，至牛肉熟透后关火，取出牛肉冷却后切片，汤留用。

3、洗净锅后重新开火，加入之前熬好的牛肉汤，根据需要加入适量的汤，烧开后加入之前准备好的盐、胡椒粉、味精、鸡精和牛油辣子（可按需添加），调味后出锅，倒入盛牛肉片的碗中，加香菜段或葱花即可。

4、搭配粉条、豆腐丝、牛杂等食材，可根据个人喜好随意搭配。

需要注意的几点：

1、牛肉汤馆通常使用地灶大池，一次熬汤约100斤，牛骨垫底，牛肉要切成一斤大小的块。

2、熬汤过程中要随时撇去浮沫，否则汤色不正。

3、牛肉汤的配料中，香料和牛油辣子是关键，香料要搭配得当，牛油辣子则是提升汤的口味的重要调料。

真正淮南牛肉汤的配料其实包含了多种食材和香料，每一步的烹饪过程都有其独特的技巧和要求，只有按照正确的方法和步骤操作，才能熬出真正美味的淮南牛肉汤，整道汤味道浓郁，滋补效果极佳，再搭配一个饼，定能在冬天吸引众多食客。