东北乱炖怎么凉了？

东北乱炖为何逐渐失宠？

昔日，东北乱炖风靡一时，特别是在70年代末和80年代初，那时，由于物资相对匮乏，尤其是猪肉供应紧张，乱炖以其独特的烹饪方式应运而生，以土豆、辣椒、茄子、西红柿为基础，搭配猪肉罐头，一锅炖煮，满足了人们对于食材的多样性和口味的追求，随着时代的变迁，市场物资逐渐丰富，各种肉类、蔬菜都应有尽有，价格低廉，乱炖的吸引力也就逐渐减弱。

东北乱炖是东北的哪道菜品呢？对于许多真正的东北人来说，乱炖并非一个耳熟能详的菜品，尽管在北京等外地餐厅能够品尝到这道菜品，但在东北本土，尤其是黑龙江林区，很少有人会提及这道菜品，或许，特色菜品如锅包肉、溜肉段儿、杀猪菜等更受人们青睐。

东北的炖菜种类繁多，也是家常菜的主要烹饪方式，有些外地以及走出去的东北人所开的饭店中，将多种蔬菜与五花肉或红烧肉一同炖煮的菜品被称为“东北烂炖”，但真正的东北乱炖，其实源于一种折箩文化。

过去，在东北人们办酒席时，撤桌后的剩菜会收集起来再次烹煮，这就是折箩，后来，随着生活水平的提高，人们不再稀罕捡折箩菜，但仍有人怀念那种味道，于是自己动手制作乱炖，土豆、芸豆、西红柿等多种食材与猪骨汤、五花肉等一同炖煮，再加入自制的辣酱、葱花和香菜，美味无比。

关于东北乱炖的存在与否及其真实性，引发了一些争议，有人认为根本就没有这道菜品，炖菜有许多种，并非随意什么菜都可以一起炖，炖的食材是有讲究的，要营养丰富、口感美味，对于这个问题，一些并不了解东北饮食文化的人可能会胡言乱语，黑地域。

作为一个东北人，我从小到大在东北并未吃过乱炖，也未曾听说过这道菜品，类似的家常菜估计是灶台鱼，并非所有的东北人都了解并认同乱炖这一菜品，有些人去了其他地区后，才知道有这道菜的存在，至于味道和做法，每个人的体验和感受都会有所不同。

我作为黑龙江人，仍怀念小时候农村用大铁锅做出的饭菜，那时，土豆、窝瓜、豆角、茄子搭配玉米面饼子，简单却美味，如今用电做饭，锅具变小，那种独特的味道再也难以复制。