家常火腿肠做法？

家常火腿肠制作指南

材料准备

精选瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤，搭配精盐3公斤、味精200克、白酒750克以及鲜姜末或大蒜泥150克，还需要准备盐、干肠衣、食品级漏斗和裱花袋等辅助材料。

制作流程

1、切丁：将瘦猪肉顺着肉的纹理切成片状，再切成条状，最终切成约半厘米的小肉丁。

2、浸泡：将瘦肉丁置于浓度为1%的盐水中浸泡，期间定时搅拌，促使血水加速溶出，保持色泽鲜亮，经过两小时后更换干净的盐水，继续浸泡6至8小时，之后冲洗干净并滤干，肥猪肉烫洗后同样处理。

3、腌渍：将肥瘦猪肉丁混合，加入调料拌匀，腌制约八小时，期间每隔两小时翻动一次，确保调味均匀，腌制过程中注意防高温、防晒、防污染。

4、灌制：将肠衣用温水浸泡软化，冲洗干净后备用，将肉丁灌入肠衣，边灌边排出空气，直至填满，之后扎紧端口，分段扎结。

5、晾干：将灌好的香肠挂在通风处风干，时间约半个月，注意避免暴晒，以防肥肉出油变味或瘦肉色深。

6、烹饪与保存：食用前先将香肠蒸熟，放凉后切片，保存时保持清洁，用食品袋罩好并倒挂，既防尘又透气。

现代制作技巧

将瘦猪肉打成肉糜，加入调料后搅打至粘稠，再分次加水搅打至上劲，使用香肠硅胶模具，先刷薄油再装入肉馅，挤满模具后上锅蒸煮约20分钟，出锅后趁热脱模，可直接食用或稍作煎制，这种现代制作方法让火腿肠更加美味且易于制作。