贵阳正宗的辣子鸡火锅是咋做呢？

贵阳正宗的辣子鸡火锅，究竟是如何制作的呢？让我们一起揭开它的神秘面纱。

选用精选的仔公鸡，重约两斤，褪去羽毛、洗净后剔除头尾，将其剁成约3厘米见方的块状，准备四只青辣椒，洗净后横切几刀成圈状备用，还需准备菜籽油和猪油各两勺，以及其他调料如料酒、花椒、干红椒、姜、桂皮、八角和香叶等。

制作过程中，先将锅烧热，放入菜籽油和猪油，待油热后，放入准备好的花椒、干红椒、姜、桂皮等香料，炒出香味，将鸡块倒入锅内，用大火翻炒均匀，直至鸡肉变色。

加入一勺料酒、豆瓣酱、鸡精、味精、白糖、老抽和白胡椒等调料，翻炒均匀后，加入适量的水，盖上锅盖，转小火慢烧30分钟。

将青椒块加入锅中翻炒，使其入味，可以选择将豆芽和千张置于火锅底部，以防止粘锅，这样，一盆香气扑鼻的辣子鸡火锅就制作完成了。

另外的制作方法同样精彩，将干辣椒洗净，与蒜瓣、老姜一起捣烂成糍粑辣椒，将鸡肉砍成小块，在热油中炸干水汽，放入捣好的大蒜和糍粑辣椒，用中小火慢慢翻炒至辣椒颜色变深变熟，将炒好的鸡放入小盆内，再放入蒸锅中蒸30至40分钟，让鸡肉更加香糯，将鸡放入锅中，加入蒜苗，即可食用，若要以火锅的方式享用，可在吃得差不多时加水煮制。

无论是哪种制作方法，贵阳正宗的辣子鸡火锅都能让人垂涎欲滴，让人欲罢不能。