川味小青椒炒皮蛋的做法？

川味小青椒炒皮蛋的独特做法

精选新鲜皮蛋4颗，剥去外壳，将其一分为二，再切成块状，置于小盆中待用，小青椒去瓤，切成细长的条状，再切成薄片，同样放入小盆中备用，为增添色彩，取一颗红椒，切片后与青椒一同放置。

若干小葱，剥去外层，切成葱花，生姜则细细剁碎，与葱花一同置于盆中，另取两根小葱，切成段状待用，选用五花肉一小块，先切成薄片，再细细剁成肉末，放入盆中。

锅中烧水，加入少许料酒以去腥，待水沸腾后，将皮蛋轻轻下锅，并加入一勺食盐，焯水一分钟左右，之后取出控水并让其自然冷却。

另起一锅，加入食用油滑锅后，将油倒出再添入适量食用油，放入剁好的肉末翻炒几下，紧接着加入葱姜爆香，随后，倒入蚝油3克，紧接着倒入青红椒，开大火快速翻炒片刻，再倒入皮蛋继续翻炒，期间淋入少许料酒以去腥。

我们起锅调味，加入食盐1克、白糖1克提鲜、胡椒粉1克以及生抽5克调味，快速翻炒使调料化开，倒入切好的小葱段，淋入少许明油，简单翻炒后即可关火起锅，盛装入盘。

还可以尝试另一种做法：煮一锅开水，放入皮蛋煮约5分钟，然后捞出用冷水冷却并剥壳切丁，将青椒去籽切丁，红辣椒和蒜切碎，热锅下油烧热，爆香青椒、蒜末、红辣椒，加入皮蛋丁翻炒均匀，再加入酱油及细砂糖中火翻炒至酱油收干，最后淋入香油拌匀即可享用，两种做法都能呈现出川味小青椒炒皮蛋的鲜美与独特风味。